Мярджи аш — плов с копченой рыбой

Не волнуйтесь, рис тут тоже есть да и название весьма романтичное. А нам собственно не все равно под каким названием вкусно поесть? Плов с копченым кутумом и чечевицей непривычен для тех, кто кроме как с мясом других не встречал. Только это не значит что их нет! Пловов больше чем можно предположить и один необычнее другого. Можно сколько угодно ссылаться на «знакомого узбека из степей Украины», но слов из песни не выбросишь. Такой рецепт имеет место быть, а плов бывает не только узбекским. Предвкушаете своеобразность вкуса и вас распирает любопытство? Тогда прочь сомнения и пошли готовить!

Ингредиенты для плова:

• Рис садри — 2 стакана
• Копченый кутум* — 300 гр
• Зеленая чечевица — 1 стакан
• Топленое масло — 3 ст.л
• Соль
• Куркума — 0,5 ч.л
• Зира — 0,5 ст.л
• Казмаг

В качестве казмага можно использовать тонкий лаваш или приготовить самим. Помощь в рубрике «Это интересно» статья «Казмаг, он же казмах».

Как готовить:

Крупы замочим отдельно: рис минут на 15-20, чечевицу можно и дольше. Рыбу отварим, кости удалим, филе порежем на мелкие кусочки.

Чечевицу заливаем холодной водой, после закипания солим и варим до готовности. Она должна быть готова, но не в коем случае не переварена, иначе томить уже не будет смысла. Напомню что плов должен быть рассыпчатым!

Рис промываем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до полуготовности и откинем на дуршлаг.

Плов с копченым кутумом и чечевицей — томление:

В казане или глубокой сковороде растопим ложку масла и обмажем стенки казана. Укладываем казмаг, он должен покрыть дно и стенки.

Рис смешиваем с рыбой и чечевицей, перекладываем в казан, сверху обсыпаем куркумой и растертой зирой. Закрываем крышкой, лучше дополнительно укутать и томим на несильном огне примерно час.** За 10-15 минут до готовности поливаем плов горячим топленым маслом.

На гарнир плову мярджи аш подают обжаренные изюм и курагу, а также хрустящий лук с зернами граната.

Примечание:

*Так как кутум относится к семейству карповых, то можно заменить карпом или вырезубом, если конечно найдете.

** Если вы прохлопали и отварили рис до большей степени готовности, то время томления надо сократить. Но лучше сделать как надо, ведь именно во время томления рис пропитывается вкусами.

🟢 Обновлено: 17.08.2025