Плацинда с брынзой и базиликом

Не так просто объяснить человеку незнакомому с молдавской выпечкой что это за вкуснятина… Сложно ответить однозначно. С одной стороны это чем-то похоже на пирожки, но с другой ничего общего. Вроде лепешки, но с начинкой. Вообще плацинды — выпечка веселых домохозяек универсальна, то есть приготовить можно много с чем, но сегодня нам загорелось попробовать с брынзой приправленной ароматным базиликом. Рецепт у каждой хозяйки найдется свой, некоторая сложность есть, но не такая чтобы хвататься за голову и впадать в ужас. Что самое трудное в любом деле? Правильно: начать. Вот и пошли начинать…

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 2 стакана с верхом
• Свежие дрожжи — 30 гр
• Сметана — 0,5 стакана
• Сахар — 2 ч.л
• Растительное масло — 3 ст.л
• Молоко — 3 ст.л
• Соль — 2 щепотки
• Сливочное масло
• Яйцо+1 желток

Для начинки:

• Брынза — 100 гр
• Зеленый базилик — 1 веточка
• Черный перец

Как завести тесто:

Муку лучше просеять. Подогреем молоко и разведем в нем дрожжи. Яйцо взбиваем с сахаром, смешиваем с дрожжами и добавляем сметану. На стол насыпаем муку горкой и сделаем в ней ямку. В нее вливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. В процессе замешивания добавим растительное масло. Это для эластичности.

Месим до тех пор пока тесто не станет отставать от рук. Оно должно быть не крутым, но и не очень мягким. Тесто отбиваем об стол, но можно и об стену, как удобнее. Скатываем в шар, присыпаем мукой и накроем чистым полотенцем. Оставим в тепле на пару часов.

Готовим:

Во время подхода тесто пару раз обминаем. После этого разделим на небольшие части, но это зависит от того какого размера вы хотите получить готовые изделия. Кусочки скатаем в шарики и оставим еще на 5 мин.

Стол посыпаем мукой. Каждую заготовку раскатаем на нем в тонкую лепешку. Брынзу разомнем, приправим перцем по вкусу и смешаем с рублеными листьями базилика.

На середину укладываем начинку, края соединяем. Чаще плацинда имеет вид квадрата, но тут фантазия не ограничена. Смазываем взбитым яичным желтком и перекладываем на смазанный маслом противень. Плацинды с брынзой выпекаем в разогретой духовке при 200-210℃ до золотистого цвета и пока горячие смазываем сливочным маслом.

В заключении:

Я ел плацинды с брынзой в гостях и не из дрожжевого теста, а из вытяжного. Вкусно. Учиться лучше у настоящей молдаванки, а еще лучше у деревенской, которая печет в настоящей древесной печи, а не в духовке. Хотя, нет, она вам их не испечет, потому что по-молдавски эта выпечка называется — плэчиндэ… Пофтэ бунэ!

🟢 Обновлено: 26.08.2025