Кутабы со свежей, благоухающей пряными ароматами зеленью — идеальны для перекуса жарким летом. Насытят, силы восстановят, да и настроения добавят. Возможно кому то они покажутся неприглядными, но только пока вы его не попробуете, дальше вас будет просто не остановить! Мы иногда подаем такие кутабы к горячим супам или в виде дополнения к кутабам мясным. Кстати, с холодным молоком — это прелесть не передаваемая словами, только пробовать! Чем я вам и рекомендую заняться в ближайшее время… Мы начинаем!
Предисловие
Кутабы часто встречаются в уличных киосках на южных набережных — ароматные, румяные, но, к сожалению, быстро остывающие. А ведь настоящий вкус кутабов раскрывается только в горячем виде, когда тонкое тесто остаётся мягким, а начинка — сочной и ароматной.
Традиционно кутабы с зеленью готовят в Азербайджане, но этот вкус легко повторить дома, если соблюдать простые правила приготовления.
Тесто для кутабов (классическое)
Тесто для кутабов всегда простое и универсальное — именно таким его используют для начинки с зеленью.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Яйцо — 1 шт
- Вода — 2 стакана
- Соль — по вкусу
Как приготовить тесто:
1.Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите крутое, плотное тесто.
2. Накройте тесто и оставьте «отдохнуть» на 30–40 минут.
3. Разделите тесто на небольшие шарики. Раскатайте тонкие лепёшки диаметром 12–15 см.
👉 Чем тоньше раскатано тесто, тем правильнее получится кутаб.
Кутабы с зеленью — начинка
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт
- Кинза — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Сельдерей — 1 пучок
- Шпинат — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания
Приготовление начинки
- Всю зелень тщательно промойте и обсушите.
- Мелко нарежьте зелень ножом.
- Лук нарежьте мелкими кубиками и слегка пассеруйте на небольшом количестве сливочного масла.
- Смешайте лук с зеленью, добавьте соль и перец.
Начинка должна быть ароматной, но не слишком влажной.
Кутабы с зеленью — формирование и выпечка
1.Выложите начинку на одну половину лепёшки тонким слоем. Накройте второй половиной теста. Плотно защипните края.
2. Разогрейте сковороду без масла. Выпекайте кутабы на сухой сковороде с двух сторон до появления румяных пятен.
Еще больше вариантов приготовления на странице «Кутабы»
👉 Кутабы должны именно печься, а не жариться.
Как правильно подавать кутабы с зеленью
Готовые кутабы:
- сразу смазывают сливочным маслом;
- перед подачей посыпают сумахом или зёрнами граната.
Подают кутабы горячими — пожалуй именно в этом виде они раскрывают свой вкус полностью.
Полезные советы
- ❌ Не смазывайте сковороду маслом — иначе получите вкус чебуреков.
- ❌ Не передерживайте кутабы на огне — тесто станет жёстким.
- ✅ Используйте свежую зелень — это ключ ко вкусу.
Часто задаваемые вопросы:
Что такое кутабы?
Кутабы — это тонкие азербайджанские лепёшки в виде пирожков из пресного теста с начинкой из свежей зелени, которые выпекают на сухой сковороде без масла.
На каком тесте готовят кутабы с зеленью?
Традиционно кутабы готовят на простом пресном тесте из муки, воды, яйца и соли, однако последнее время пошла мода готовить и из заварного. Тесто должно быть плотным и хорошо отдохнувшим перед раскаткой.
Нужно ли жарить кутабы с зеленью на масле?
Нет, кутабы традиционно выпекают на сухой сковороде. Сливочным маслом смазывают уже после выпечки.
С какой зеленью готовят кутабы?
Для кутабов используют кинзу, укроп, шпинат, сельдерей и зелёный лук. Главное — использовать свежую ароматную зелень.
Кутабы с зеленью — это простая, но выразительная выпечка, в которой важны детали: тонкое тесто, ароматная зелень и правильная выпечка на сухой сковороде. Такой рецепт позволяет почувствовать вкус национальной кухни у себя дома.
Готовила. Очень вкусно!
Это очень вкусно!!!!!!
Спасибо за рецепт. Пойду готовить.