На Кавказе говорят: если в доме пахнет свежими кутабами — значит, все в порядке. Это блюдо, которое собирает за столом всю семью, даже тех, кто «пять минут назад поел». Тонкое тесто, много сочной начинки и обязательно — кусочек сливочного масла сверху. Кутабы с курицей и сыром особенно любимы: нежные, сытные и с той самой тягучей сырной серединкой, от которой дети визжат от восторга. Готовятся они просто и довольно быстро. Идеальный вариант без заморочек, особенно если место у плиты вам нравится.
Ингредиенты (на 8–10 кутабов)
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Кипяток — 1 стакан
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Филе куриного бедра — 400 гр
- Сыр адыгейский сыр — 300 гр
- Репчатый лук — 1 средняя луковица
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по 5 веточек
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сливочное масло (для смазывания готовых кутабов)
Как приготовить кутабы с курицей и сыром — пошагово и без спешки
1. Готовим заварное тесто: В миску просеиваем муку и смешаем с солью. Собираем ее горкой, в середине сделаем ямку, вливаем масло и кипяток. Сначала, чтобы не обжечься, перемешаем ложкой, затем быстро замешиваем мягкое, гладкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накроем полотенцем и оставим на 10–15 минут. Это время используем для приготовления начинки.
2. Делаем начинку: Куриное филе нарезаем очень мелкими кубиками. Мы не заморачиваясь просто прокрутили в мясорубке. В ручной! Лук нарезаем тонкими полукольцами и слегка спассеруем на сливочном масле до румяного цвета. Он даст сочность и яркий вкус. Сыр лучше натрем на крупной терке. Смешаем курицу, остывший лук вместе с маслом, сыр, мелко нарезанную зелень, соль и перец.
3. Формируем кутабы: Тесто разделим на 8–10 равных кусочков. Каждый раскатаем в тонкий круг диаметром примерно 20–22 см. На одну половину выложим начинку ровным слоем, но немного не доходя до краев. Накрываем второй половиной и тщательно защипываем края. Для красоты можно пройтись зубчиками вилки.
4. Выпекаем: Разогреваем сковороду (лучше с толстым дном) без масла. Но лучше использовать садж, так более традиционно. На нем печем кутабы по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. По готовности сразу же смазываем сливочным маслом с обеих сторон и складывайте стопкой под полотенце — так они станут мягче и ароматнее.
Еще больше вариантов приготовления на странице «Кутабы»
Кутабы с курицей и сыром — с чем подавать
Кутабы хороши сами по себе, но особенно вкусно с:
- сметаной или мацони
- свежими помидорами и огурцами
- зеленью и тонкими кольцами красного лука
- легким чесночным соусом
Полезные советы:
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- Начинку тоже можно сделать с вечера — утром останется только раскатать и обжарить.
- Подавать лучше с пылу-жару, так кутабы более сочные, да и горячее всегда вкуснее.
Кутабы с курицей и сыром — это не просто еда. Это уют, семейные разговоры за столом и ощущение, что все самое важное — вот оно, рядом. Попробуйте приготовить в ближайшие выходные — и это блюдо точно станет одним из любимых в вашем доме.
Приятного аппетита и теплых домашних вечеров!
