Молочный кулич на яичных желтках с изюмом — это насыщенный пасхальный кулич с богатым вкусом, приготовленный по традиционной технологии. Он получается ароматным, жёлтым внутри, долго остаётся мягким и особенно подходит для праздничного пасхального стола.
Особенности этого кулича
Этот рецепт нельзя назвать быстрым — и в этом его главное достоинство. Кулич:
- готовится на яичных желтках, без белков;
- замешивается в несколько этапов;
- имеет насыщенный вкус и плотную, но нежную текстуру;
- хорошо хранится и не черствеет.
👉 Такой кулич часто относят к монастырским и старинным рецептам.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 кг
- Свежие дрожжи — 50 гр
- Молоко — 1,5 стакана
- Яичные желтки — 10 шт
- Сахар — 1,5 стакана
- Масло сливочное — 200 гр
- Изюм — 0,5 стакана
- Коньяк — 1 ст.л
- Тертая цедра лимона — 3 ч.л
- Тертый мускатный орех — 0,5 ч.л
- Шафран — щепотка
- Ванильный сахар — 4 ч.л
- Соль — 1/4 ч.л
Подготовка ингредиентов
Шафран разотрите и залейте 2 ч. л. кипятка, дайте настояться.
Заварка из муки
- Вскипятите ½ стакана молока.
- Заварите в нём ½ стакана муки, быстро размешивая до густой, однородной массы без комков.
Дрожжевая смесь
- В ½ стакана тёплого молока растворите дрожжи.
- Добавьте ½ стакана муки, перемешайте и оставьте на 10–12 минут.
- Соедините дрожжевую смесь с мучной заваркой, накройте полотенцем и дайте подойти.
Замес теста
- 9 желтков разотрите с сахаром и солью.
- Половину желтковой массы введите в опару, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте тесту подняться.
- Добавьте оставшиеся желтки и ещё 2 стакана муки, вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт легко отставать от рук.
- Введите шафрановый настой, коньяк, специи, ванильный сахар, лимонную цедру и растопленное сливочное масло.
- Хорошо вымесите и снова оставьте для подъёма.
2/3 изюма обваляйте в муке и аккуратно вмешайте в тесто.
Дайте тесту подняться в третий раз.
Выпекание кулича
- Разложите тесто по формам, заполняя их наполовину.
- Посыпьте сверху оставшимся изюмом.
- Дайте тесту подняться до ⅔ высоты формы.
Вам может понравиться: «Шафрановый кулич»
- Смажьте верх оставшимся взбитым желтком.
- Выпекайте при 170–180 °C в течение 40–45 минут.
Остывание и подача
Готовые куличи аккуратно достаньте из духовки и полностью остудите.
После остывания их можно украшать глазурью или подавать в классическом виде.
Полезные советы
- ❌ Не ускоряйте подъёмы теста — это влияет на структуру кулича.
- ❌ Не добавляйте изюм без муки — он осядет на дно.
- ✅ Используйте качественное сливочное масло и свежие желтки.
Часто задаваемые вопросы
Почему в этом куличе используются только желтки?
Желтки делают тесто более сдобным, жёлтым и нежным, а сам кулич дольше остаётся мягким.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, 50 г свежих дрожжей можно заменить примерно 15–17 г сухих.
Зачем в рецепте используется шафран?
Шафран придаёт куличу лёгкий аромат и красивый золотистый оттенок мякиша.
Можно ли приготовить этот кулич без алкоголя?
Да, коньяк можно не добавлять — он используется только для аромата.
Молочный кулич на яичных желтках с изюмом — это праздничный, насыщенный и по-настоящему традиционный пасхальный кулич. Он требует времени и внимания, но результат полностью оправдывает усилия.
