Перепелки для Роксоланы

Историей этой известной дамы до сих пор восхищаются многие женщины планеты, у нее масса поклонников в нашей стране и они хотят знать о ее кулинарных пристрастиях! Конечно же речь о легендарной Хюррем-султан — любимице султана и любительницы вкусно поесть! Похоже она порядком загоняла поваров, а те, в свою очередь, придумали немало интересных блюд, так что польза ободная. По легенде самым любимым блюдом были перепелки запеченные в сладком и пряном гранатовом соусе, вот с ними мы и планируем вас познакомить сегодня.

Для приготовления мы, разумеется, будем использовать духовку, таких печей у нас в многоквартирниках не ставят. Насколько оригинален рецепт — утверждать не берусь, сколько веков прошло… Может что-то забыли, а может переводчики-двоечники, как водится, где-то напутали. Но мы постараемся…

Ингредиенты:

1. Перепела — 4 шт
2. Чеснок — 2 зубчика
3. Молотая корица — 1 ч.л
4. Апельсин — 1 шт
5. Гранат — 1 шт
6. Оливковое масло — 4 ст.л
7. Мед — 1 ст.л
8. Букет «5 перцев« — 1 ч.л
9. Тимьян — 2 веточки
10. Гранатовый сок — 0,5 л
11. Коричневый сахар — 2 ст.л
12. Бальзамический уксус — 3 ч.л

Перепелки в гранатовом соусе — пошаговый рецепт:

Шаг 1 — приготовление соуса:

Соус здесь имеет решающее значение, без него перепелки будут просто запеченной птицей. С него мы и начинаем. В гранатовый сок засыпаем сахар и на небольшом огне доводим до кипения. Увариваем порядка 10 минут до консистенции соуса. Вливаем бальзамический уксус, прогреваем 1-2 минуты и снимаем с плиты.

Шаг 2 — маринование:

Вы верно поняли: перепелок нужно предварительно замариновать, а маринад — сначала приготовить. С апельсина натираем цедру на мелкой терке, чеснок пропустим через пресс. Добавим корицу, молотый перец, листья тимьяна, мед и замешиваем на 2-х ст.л оливкового масла.

Маринаду дадим постоять 10-15 мин для лучшего пропитывания всех составляющих друг с другом. Перепелок натираем солью и маринадом внутри и снаружи и оставляем в прохладном месте на 3 часа.

Шаг 3 — запекание:

Духовку разогреваем на 200-210°С. Форму для запекания смазываем маслом, в нее укладываем перепелок и отправляем в духовку. Через 5-8 температуру убавляем до 170°С и запекаем еще 15-20 мин.

Уже скоро…. Наконец мы заливаем перепелок заранее приготовленным гранатовым соусом, возвращаем в последний раз в духовку еще на 10-15 минут.

Вам может понравиться: «Перепела в беконе и мясном соусе»

Перепелки в гранатовом соусе — подача:

Помните что у нас еще есть гранат и апельсин? Из граната отделяем зерна, апельсин разделим на дольки. Вам сколько перепелок положить? Вот столько и кладем! Посыпаем зернами граната, украшаем дольками апельсина и подаем! Оцените!

Примечание…

Аутентичность рецепта можно и оспорить, но что это вкусно даже не вызывает сомнений. Перепелки запеченные в гранатовом соусе для Хюррем-султан готовы, но с одной оговоркой: сегодня их готовили для вас!

🟢 Обновлено: 18.11.2025