(шеф Ф. Фатуччи)
Мальтальяти… кому то незнакомое слово, но это временно. Скоро узнаем, ведь другого выхода у нас нет, ибо у нас на ужин паста мальтальяти с утиным рагу и сыром пекорино! Уже стало понятнее… В процессе все прояснится, а пока пошли за продуктами. У всех есть домашняя утка? Нет? Тогда в мясном киоске на вашем рынке города «N» купите фабричную. Для рагу из утки нужна утка…
Ингредиенты для рагу:
- Утка — 1,5 кг
- Репчатый лук — 200 гр
- Морковь — 200 гр
- Стебель сельдерея — 200 гр
- Чеснок — 20 гр
- Оливковое масло — 100 мл
- Белое сухое вино — 150 мл
- Вода — 1 стакан
- Соль, черный перец
- Зелень тимьяна и розмарина — по 5 гр
- Сухой тимьян — щепотка
- Сливочное масло — 2 ст.л
- Тертый сыр пекорино — 30 гр
Как готовить:
Тушку обмоем, обсушим и разрубим на небольшие кусочки. Лук, стебли сельдерея, морковку и чеснок очистим. Порежем кубиками все, кроме чеснока. Причем стараемся резать одного размера. Поочередно закладывая, обжарим овощи на оливковом масле.
В сковороду с овощами перекладываем кусочки утки, веточки пряных трав, вливаем вино и тушим до полного испарения.
Теперь заливаем воду, добавим соль-перец, прикроем крышкой и тушим около часа. Готовое мясо утки отделим от костей и вместе с овощами с помощью блендера превратим в пюре. Хотя в идеале рагу нужно протереть через сито.
Думаете все? Не обольщайтесь. А мальтальяти-то где?!! Тоже готовить нужно…
Паста мальтальяти — ингредиенты:
- Яичный желток — 2 шт
- Соль — 3/4 ч.л
- Мука «00» — 90 гр
- Мука «семола» — 45 гр
Как готовить:
Желтки смешиваем с мукой «два ноля», 2/3 семолы, солью и добавляя воды, замешиваем тесто. Закроем пищевой пленкой и в холодильник на полчаса.
После отдыха тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем небольшими ромбиками см по 4 и присыпаем семолой. Отварим в подсоленной кипящей воде 3-4 мин и откинем на дуршлаг.
Паста мальтальяти с утиным рагу — подача:
В сковороде растопим сливочное масло, выкладываем утиное рагу, «ромбики», 1 ч.л. тертого сыра «пекорино» и притомим минут 4-5. Пасту раскладываем на блюдо, сверху рагу из утки, присыпаем оставшимся сыром и растертым сухим тимьяном. Надумаете сытно и вкусно поужинать в итальянском стиле — рецепт к вашим услугам. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 10.09.2025
