Моя версия «Оливье»

Вокруг оливье уже легенды табунами ходят, а так как его продолжают уже традиционно готовить к Новому Году и другим торжествам, количество легенд только увеличивается. Стали появляться якобы старинные и оригинальные рецепты, а там кто их знает какие они и откуда взялись. Неужели кто-то стащил черновичок из кармана исторически известного Люсьена Оливье? А потом еще 5 раз? Хотя не исключено, мало ли как мастер получил свое творенье. Моя версия салата оливье с копченой масляной рыбой, лангустинами и пикантным майонезом далека от советских «стандартов», а увидеть его сможете увидеть если дочитаете до конца, заодно и воплотите ее в реальность уже у себя на кухне.

Этот салат заправлялся двумя соусами: майонезом и кабуле, который готовился из картошки, лука, моркови и сладкого перца. В нашем варианте этого соуса нет, но некоторые продукты внесены в салат, а некоторые заменены более доступными. Ну где советскому человеку искать рябчиков и каперсы? Где там та правда кто ее разберет, а оригинальность в родстве с кулинарным безумием и хороша тем что неповторима…

Мне тоже вздумалось что-то изменить, опираясь на все рецепты одновременно. Раковых шеек и фазанов тоже не нашел, состряпал из чего бог послал… А он был щедр!

Вам может понравиться: «Салат «Оливье» с раковыми шейками — 2025»

Ингредиенты:

• Копченая рыба масляная — 200 гр
• Лангустины — 5 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Огурцы свежие и соленые — по 1-й шт
• Перепелиные яйца — 10 шт
• Замороженный горошек
• Зеленый салат
• Соль
• Острая горчица
• Домашний майонез
• Прованские травы — 1 ч.л
• Цветы лаванды — щепотка
• Красная икра для украшения

Количество продуктов дано условно, ведь мне неизвестно какого размера овощи вы возьмете. Следите за тем чтобы по объему у вас получилось примерно равное количество, иначе это будет не совсем то, а приправы уже ориентируйте на свой вкус.

Как готовить:

Морковь и картошку завернем в фольгу и запечем в духовке при 200°С до готовности. Если вы на даче, то можете запечь в углях, как в детстве. Будет вполне оригинально и кроме того придаст вкус природы и детства.

Яйца отвариваем вкрутую. Лангустинов кладем на разогретую сковороду, добавим немного оливкового масла и готовим на среднем огне до покраснения.

Горошек, не размораживая, опускаем в кипящую воду и варим 15 минут. Зеленый салат не забудьте вымыть и обсушить.

Теперь все режем, складываем, собираем. Старайтесь резать кубики одного размера, примерно с горошину. То, что порезали, складываем в чашку. Солим и минут через 10 перемешаем. Добавим лаванду, прованские травы, горчицу по вкусу и заправляем майонезом.

Оливье с масляной рыбой и лангустинами — подача:

Нужное количество выкладываем в салатницу и сверху украсим красной икрой. Отличный салат с признаками оригинальности, но по моей фантазии. Ели с удовольствием. Кстати, черная икра салата не испортит…

Приятного аппетита!