Фритюр: секреты идеальной хрустящей корочки и сочной начинки

Фритюр — это способ приготовления пищи в большом количестве раскалённого масла, при котором продукт быстро покрывается румяной корочкой, оставаясь сочным внутри. Этот метод распространён по всему миру — от французских ресторанов до уличной еды Азии.

На этой странице вы узнаете:

• Что такое фритюр и в чём его особенности;

• Как выбрать подходящее масло (рафинированное, с высокой точкой дымления);

• Оптимальную температуру жарки — от 160 до 190 °C;

• Пошаговые рецепты: картофель фри, пончики, чебуреки, темпура, куриные крылышки, сырные шарики, эклеры;

• Советы по технике безопасности и повторному использованию масла.

Важно: правильная подготовка продуктов, температура и время жарки — залог успеха. Также необходимо соблюдать правила безопасности: не переливать масло, не накрывать крышкой, использовать шумовку и бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Фритюр — это не только про вредную еду, как принято считать. При правильной технике жарки и хорошем масле, вы получите вкусные, хрустящие и в меру жирные блюда.