Баклажаны с рататуем и сыром фета

(Ф.Фатуччи)

Расписывать творчество известного шефа лучше поэтапно, ведь блюдо имеет множество составляющих. Наверное так даже удобнее. Лодочки из баклажанов запеченные с овощным рататуем в духовке только кажутся простыми, на деле же пошустрить придется. К тому же к ним потребуется соус, куда же в итальянской кухне без него, еще и не один.

Ингредиенты:

• Крупный баклажан
• Оливковое масло — 1 ст.л
• Соль, черный перец
• Сыр фета — 40 гр
• Сушеные травы: тимьян и орегано — по щепотке

Для рататуя:

• Томаты черри — 30-40 гр
• Цукини — 50 гр
• Баклажан — 50 гр
• Болгарский перец: красный и желтый — 40 гр
• Красный лук — 20 гр
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, черный перец

Как готовить:

Прежде всего черри бланшируем и очищаем. Обязательно дадим обсохнуть. Остальные овощи режем маленькими одинаковыми кубиками, обжариваем на масле до готовности. Добавим черри, измельченный чеснок, приправим солью и перцем.

Соус «Песто»:

• Листья зеленого базилика — 20 гр
• Чеснок — 0,5 зубчика
• Кедровые орешки — 1 ч.л
• Оливковое масло — 2-3 ст.л
• Сыр пекорино — 5 гр
• Пармезан — 5 гр
• Соль

Как готовить:

Чеснок очистим, орешки «позолотим» на сухой сковороде. Смешаем с остальными ингредиентами и взбиваем в блендере.

Для соуса «Неаполитано»:

• Репчатый лук — 10 гр
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 1 дес.л
• Томаты в собственном соку — 150 гр
• Зеленый базилик — 5-6 листочков
• Соль
• Сахар — 1 ч.л

Как готовить:

Тут чуть подольше чем «Песто». Лук режем кубиками, чеснок раздавим и нашинкуем. Пассеруем на разогретом масле. Добавляем нарезанные помидоры без кожицы, соль, сахар, рубленый базилик. После закипания томим с полчаса и взбиваем блендером. Еще лучше — протереть через сито, но тут уже любителя.

Лодочки из баклажанов с рататуем — как готовить:

Баклажаны разрезаем пополам вдоль, в мякоти делаем произвольные надрезы, посыпаем солью, перцем и травами. Поливаем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу. Запекаем полчаса при 180°С. После того охлаждаем и выскребаем семена.

Вам может понравиться: «Баклажаны по-стамбульски»

Фету порежем кубиками. Рататуй делим на 2 части. Фаршируем им лодочки из баклажанов и возвращаем их в духовку на 5-10 минут. Этого времени вполне достаточно, ибо засушенные овощи в наши планы не входят.

Сервировка:

Оба соуса подогреваем, произвольно наносим на блюдо. В центр кладем баклажанную «лодочку», украшаем сыром фета, листиком базилика и сбрызнем оливковым маслом. Теперь все готово. Замудренно? Да, именно так и кажется, но лишь до тех пор пока не начнете готовить. Тогда все будет легче и намного проще. В любом случае, я думаю, вы справитесь…

🟢 Обновлено: 18.08.2025