Бродят по просторами нашей бескрайней страны слухи всякие, например что классические сибирские пельмени без баранины — это вовсе не пельмени… Ну, это смотря какой регион иметь ввиду. Рецептов сибирских пельменей не меньше чем русских, причем и те, и другие запросто стряпают со свино-говяжьими фаршем, а это далеко не сибирские животные. Если мы пойдем искать истину — некому будет готовить, поэтому доверимся рецепту, главное чтобы были вкусные и сочные. Кстати, тут еще и тесто не совсем обычное: его замешивают на молоке!
Ингредиенты:
- Мясо свинины — 400 гр
- Говядина — 300 гр
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сахар — щепотка
- Вода — 0,5 стакана
Для теста:
- Мука — 800 гр
- Соль — 2 ч.л
- Яйца — 2 шт
- Вода — 0,5 стакана
- Молоко — 0,5 стакана
Замесим тесто:
Муку просеиваем, добавим соль и сделаем в середине углубление. Воду смешаем с молоком и немного подогреем. В муку вбиваем яйца, вливаем теплую водно-молочную смесь и тщательно вымешиваем. Должно получиться крутое тесто. Накроем его полотенцем и оставим на 30-40 мин, а сами идем делать самый сочный фарш для наших пельменей.
Фарш для пельменей:
Мясо режем небольшими кусками, лук очистим и нарежем на 4-6 частей. Все вместе прокрутим через мясорубку, приправим солью, перцем и сахаром и хорошенько перемешиваем. Добавляем воду небольшими порциями и постоянно перемешиваем до получения однородной массы. Ставим воду на огонь, а сами идем лепить…
Классические сибирские пельмени — как готовить:
Тесто раскатываем в тонкий пласт и стаканчиком вырезаем круглые сочни. Учтите, что пельмени отправляются целиком в рот, а не разрезаются в тарелке, иначе сок вытекает. Поэтому рассчитывайте удобный размер.
На середину сочня кладем фарш, примерно чайную ложку, сворачиваем пополам и защипываем края. Следим, чтобы фарш не попал под края, иначе не склеится. Получился вид луны. Теперь сворачиваем в форме уха и защипываем края. Первый пельмень готов, остальные — по аналогии.
Вам может понравиться: «Пельмени с грибами и яйцом»
Если вдруг края не склеиваются, «смочите» пальцы в муке и повторите. Обычно это выручает. В далекие 80-е мы много их лепили вечерами к Новому году и другим праздникам. Кроме того: раньше пельмени называли «блюдом ямщиков…»
Вода кипит? Солим, бросим десяток горошин черного перца и засыпаем пельмени. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Накрываем крышкой…
Подача:
Мать в детстве учила: «если два раза сбежали — готово….» Но лучше попробуйте. Готовы? Вынимаем и кладем пару ложек сливочного масла. Закрываем и встряхиваем. Горячие сочные пельмени, уксус, тертый хрен, масло, сметана — все для вашего удовольствия от вкусной еды!
🟢 Обновлено: 09.09.2025
Вкус детства!