Пельмени
Вокруг этого блюда ходит немало споров и легенд, одни утверждают что пельмени — русское блюдо, другие — китайское, третьи считают что они произошли от северных народов. Я даже слышал что пельмени — это «блюдо ямщиков…» Вам это принципиально важно? Главное что они вкусные, правда смотря как приготовить.
У нас популярны традиционные пельмени мясные и рыбные, а там… Русские, классические сибирские, московские, уральские… Не надо напоминать что пельмени лепят из теста с фаршем? А вот сам фарш делают из мяса свинины, говядины, баранины, птицы: курицы, индейки, можно и из дичи. Очень много у нас рецептов как вкусно и правильно сделать пельмени со смешанным фаршем: свинина + говядина + баранина, из мяса птицы с квашеной и свежей капустой, грибами, постного мяса со свиным салом. Мало чем уступят им пельмени с речной или морской рыбой: приготовьте из фарша щуки, судака, а также с семгой, форелью, горбушей, лососем и другой красной рыбой, ну а если рубли залежались, то налепите с осетриной!
Все пельмени у нас принято делать по классическому рецепту: тесто раскатаем, кладем начинку, защипываем, сворачиваем «ушком…» Рецепты и способы приготовления, в общем-то, тоже схожи, разница лишь в начинке, более того: пельменное тесто замешиваем пресное на воде, сейчас же более распространено тесто на яйцах по итальянскому рецепту. Как правильно замесить тесто можно узнать у нас или у бабушки-сибирячки которая своими руками столько перемесила…
Наши то русские домашние пельмени нам более-менее известны, однако у них есть еще и национальные аналоги! Причем тоже весьма сочные и вкусные! Узбекские, таджикские, дагестанские, азербайджанские, только называются по другому! Маленькие пельмешки дюшбара, белорусские колдуны, гюрза, китайские кедза с начинкой из мяса и овощей, цзяодзы, сядзяо и дим самы с креветками и курицей, дамплинги, еврейский креплах, да и как забыть итальянские равиоли, каппеллаччи и тортеллини с уткой, мясным фаршем, шампиньонами, белыми грибами, ветчиной прошутто, сыром, оливками и телячьей или гусиной мортаделлой! Ничего себе разнообразие рецептов…
Мы по традиции привыкли варить пельмени в кастрюле в воде или бульоне, но есть такие что готовят на пару, запеченные в духовке в соусе, жареные, а также томленые в горшочках с грибами! Не знаете как жарить? На масле и сковороде! Вы уже выбрали какие и как вы собираетесь готовить? С мясом, рыбой, грибные, куриные или с морепродуктами? У нас вы найдете любой, даже самый немыслимый фарш для пельменей, но самые вкусные и любимые, конечно домашние, которые лепили по многолетнему семейному рецепту.
Подают пельмени с соусом, маслом, уксусом, черным перцем, сметаной, горчицей, тертым хреном, аджикой и очень вкусно получается с бульоном! А еще можно сварить бабушкин суп с пельменями или простой суп с пельмешками дюшбара по кавказскому рецепту. Я понимаю что делать трудно, но еще труднее выбрать лучший рецепт из огромного изобилия мировой кухни, поэтому все рецепты к вашим услугам, начинайте с первого!
