Мясные хинкали по-грузински

Это не аналог пельменей и им подобных к разочарованию многих. Классические хинкали это образное выражение, а хинкали грузинские, которые мы сделаем с мясным ассорти из трех видов мяса от души добавив свежей зелени, это пояснение для несведущих. А какие еще бывают? Есть в других странах созвучное название, но они даже выглядят иначе!

Правильно раскатанная заготовка для теста — главный залог успеха. Как гласит грузинская поговорка: «Кошелек должен быть толстым, а тесто для хинкали — тонким«. Некто А. Матлин назвал одного повара Рембрандтом. Тот делал на каждой хинкали 25 складок! 25!!! Это лишь небольшое лирическое отступление, а теперь к делу!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная 1 сорт — 3 стакана+0,5 стакана на подсып
• Соль — 1/2 ч.л
• Вода — 2/3 стакана

Для фарша:

• Мякоть говядины — 300 гр
• Баранина — 150 гр
• Свинина — 150 гр
• Лук — 2 головки
• Зелень петрушки — 30 гр
• Кинза — 30 гр
• Соль, черный перец
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л
• Специи для мяса — 0,5 ч.л
• Аджика* — 0,5 ч.л

* Вместо аджики можно добавить острый молотый перец, а если не любите остринки, то вообще уберите.

Подготовка:

Из муки и воды замешиваем крутое тесто. Вымешивать надо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатаем его колбасками диаметром 4-5 см и нарезаем заготовки по 1 см толщиной.

Мясо мелко рубим или пропустим через мясорубку с крупной решеткой. Добавляем мелко нарезанный лук, зелень, соль, специи, аджику и все это перемешиваем. Если фарш получился суховат — добавим немного бульона или воды. Подобный прием сделает готовые хинкали более сочными.

Хинкали с мясным ассорти — как сделать:

Каждую заготовку теста раскатываем в сочень диаметром см 15, в середину кладем фарш. Края теста сводим наверх к центру и защипнем, осторожно подбирая тесто по кругу. Оно и получится складочками, а узел наверху хорошенько слепим.

Это и будет та самая «ниточка», за которую берут хинкали, когда кушают, а «пимпочку», к вашему сведению, принято выбрасывать. По этой причине Н. Хрущев назвал это вкуснейшее блюдо расточительным и, чтоб вы знали, было время когда хинкали были запрещены. Вот такой факт имел место в истории…

Варим:

Варить настоящие хинкали с мясным ассорти следует в кипящей подсоленной воде, причем не сильно кипящей, без крышки, мин 15. Подаем их сразу же, уже в тарелке приправим черным перцем, дополнительно подадим красный винный уксус и наконец то сможем в полной мере ощутить настоящий вкус грузинской кухни!

Помните что по традиции настоящие хинкали едят только руками! А вот теперь приятного аппетита…

🟢 Обновлено: 01.11.2025