Грудинка по-суздальски

По названию все уже поняли, что готовить мы собираемся грудинку. Можно подумать новость великая… Мы еще и не такое готовили, но по-суздальски… название уже вызывает интерес. Говяжья грудинка томленая в сметанном соусе с добавлением белого вина с гарниром из рассыпчатой гречки по рецепту одного из самых прекрасных исторических городов России — ну, по самым скромным предположениям должна быть объедением! В этом я ничуть не сомневаюсь, но кто ж теперь на слово верит? Готовить надо, тогда и похвалить можно…

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка на 700 гр
• Луковица
• Морковь — 1 шт
• Корень хрена — 150 гр
• Корень петрушки — 120 гр
• Соль, черный перец
• Белое сухое вино — 100 мл
• Сметана — 200 гр
• Гречка «ядрица» — 1 стакан

Как готовить:

Мясо берем целым куском, натираем солью и черным перцем. Овощи и коренья чистим и режем соломкой, а лук — толстыми полукольцами. В небольшую кастрюлю выкладываем «подушку» из части овощей и кореньев. На нее кладем мясо, а сверху остальные овощи.

Заливаем вино и сметану. Плотно закрываем крышкой, включаем сильный огонь минуты на 3-5. Как только услышим звуки кипения сразу убавляем огонь, булькать должно спокойно и равномерно. Именно при таком томлении в течении 1-1,2 часа мы получим прекрасное напитанное разными вкусами растомленное мясо.

Промытую гречку заливаем 1,5 стаканами кипятка и солим. Закрываем крышкой и на малом огне томим до полного впитывания воды. После чего огонь выключаем и томим еще минут 10. Ничего варить на бешеном кипении тут не нужно. Цель — рассыпчатая гречка, а не хлюпающая размазня.

Подача:

Готовое мясо нарезаем пластиками и поливаем пряным ароматным соусом соусом. А рядом на блюдо выкладываем горкой готовую гречку. Шикарная, что и говорить, говяжья грудинка томленая в сметанном соусе с гречкой из Суздали на вашем столе и в памяти. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 13.09.2025