Что такое сальник все знают? Такая штука в виде сеточки. Где то его называют — лой, а вообще-то он носит название «брыжейка». По правде сказать я никогда не слышал чтобы на базаре так говорили, говорят просто — сальник. И вот в этом самом сальнике мы с вами приготовим голубцы по весьма оригинальному рецепту. Кстати в Средней Азии это называют — чарви и стало быть блюдо носит название аналогичное название, то есть она же долма из рубленого мяса в сальнике барашка! Чего я даже проголодался от таких слов…
Ингредиенты:
- Баранина нежирная — 700 гр
- Репчатый лук — 4-5 головок
- Бараний сальник
- Соль
- Специи: зира, кориандр, черный перец — по 1-ой ч.л
Как приготовить:
Мясо очень мелко порубим ножом или топориком. Для этого мясо лучше подморозить. Или вы приверженец простого пути? Тогда, только сегодня и только для вас: пропустите через мясорубку с крупной решеткой… Лук рубим мелкими кубиками, а специи растираем в ступке. Сальник нарезаем квадратами по 10-15 см.
Но это еще не сама долма… Заготовки из сальника нужно присолить и поперчить. На середину кладем богатую столовую ложку фарша и сворачиваем конвертиком поплотнее.
Долму перекладываем в казан, причем в сухой! Наливаем воду. Совсем немного, примерно на треть от объема продуктов. Сверху прижимаем тарелкой, доведем до кипения и томим под крышкой до готовности. Ну так-эдак часик-полтора-два…
Примечание:
Долма в сальнике укладывается швом именно вниз рядами, иначе развернется. Если вы не любите приготовленного таким образом жира то просто готовьте без воды! А если готовите немного, то готовьте в сковороде и по готовности добавьте огня и поджарьте. Вкусно, нет слов… Я так и сделал.
Чарви долма блюдо очень сытное, поэтому подайте к нему салат из свежих овощей или луковый «зира пиез», также к месту будет салат с зернами граната. Готовьте, это правда вкусно и более того — в голубцах никакой капусты…
🟢 Обновлено: 15.07.2025
