Вы впервые слышите такие слова или уже гостили у нас? Бехили палов это, собственно, плов с айвой, который еще называют пловом узбекских домохозяек. Только, сдается мне, мы опять пытаемся запутаться… или нас пытаются запутать… Дело в том что есть еще плов Шодибеги и тоже с айвой! Хотите узнать в чем отличие? Приготовьте оба! Вот тогда узнаете и сравните. Популярен он по всему Узбекистану, но у каждой хозяйки есть и свои маленькие хитрости. И как вы думаете: кому они их расскажут? Верно, никому! Так что будем нарабатывать свои, собственные…
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук — 250 гр
- Айва — 0,5 кг
- Морковь — 800 гр
- Белый рис* — 800 гр
- Курдючный жир или масло — 250 гр
- Соль
- Зира — 1 ч.л
- Лимон
* Рис, скорее всего, вы возьмете все тот же пропаренный, с ним проще… Но я возьму лазер.
Бехили палов — как готовить:
Удивило присутствие лимона? Не волнуйтесь, так надо. По обыкновению сначала подготовим все продукты. Мясо нарезаем кусочками по 2-3 см, курдюк — кубиками по 1 см, лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Айву моем, режем пополам, удаляем серединку и сбрызнем соком лимона. Это убережет айву от почернения. Рис заливаем теплой подсоленной водой.
В разогретом казане вытапливаем жир, шкварки убираем, если готовить на масле то просто разогреваем до белого дымка. Сначала обжариваем лук. Как только он приобретет золотистый цвет закладываем мясо по стенкам казана. Через минуту перемешаем с луком и жарим до легкой корочки.
Поверх мяса укладываем слой морковки, дадим пару минут прогреться, перемешиваем и жарим до полуготовности. Заливаем холодной водой до уровня всех продуктов. Добавляем соль и зиру, айву укладываем срезом вниз, слегка придавим. После того как закипит готовим полчаса на малом огне. Теперь айву убираем из казана, увеличим огонь и засыпаем промытый рис.
Добавим горячей воды чуть выше уровня риса, рис был замоченный поэтому повнимательнее с водой, лучше долить позже. Когда вода испарится — пробуем рис. Рис упругий и не хрустит? Самое время еще приправить зирой, собрать рис горкой и уложить половинки айвы срезом на рис. Накроем и томим 20-30 мин. Теперь айву отложим, плов перемешаем, разумеется пробуем на соль и готовность.
Бехили палов — подача:
Плов с айвой и мясом говядины который вы приготовили своими руками рассыпчат, ароматен и просто идеален? Тогда переложим его на блюдо, айву, в свою очередь, порежем пластинками и уложим вокруг плова. Салаты к этому плову не предусмотрены, но если уж никак, то возьмите просто свежую зелень. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 10.08.2025
