Куда же мы без шикарного праздничного заливного… Как то уж совсем не по нашему, холодцы и заливные во все времена были в почете. Причем если для одних это блюдо готовят лишь к Новому Году, то для других это обычное явление. Не все же нам трескать холодцы из свиных ножек да из гуся, можно что-то более оригинальное придумать! Чем, например, не вариант приготовить заливное из говяжьего языка, еще и с брусникой, да в отличии от классики — слоеное? Работать придется как настоящему кулинарному художнику, так ведь будет чем похвастаться!
Ингредиенты:
- Говяжий язык — 1,5 кг
- Луковица и морковь — по 1 шт
- Желатин — 1 ст.л
- Соль, черный перец
- Душистый перец — 5-6 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Прованские сушеные травы — 1 ч.л
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Ягоды брусники — 3-4 ст.л
Как приготовить:
Морковь очистим и разрежем пополам. Луковицу чистить не стоит, просто срежем верхушку и корень. Язык моем как себя, заливаем водой, примерно 4-5 стаканов, и ставим на огонь.
После закипания опускаем луковицу, морковь, соль, специи и сухие травы. Варим до мягкости языка, после чего сразу же перекладываем его в холодную воду. Снимаем кожицу. После резкого охлаждения она должна сняться легко.
Желатин размешаем в стакане бульона и оставляем набухать на полчасика. Потом держим его на водяной бане покуда желатин не распустится и смешаем с остальным бульоном.
Сервируем:
Язык нарезаем тонкими пластиками. Первым на тарелку наливаем слой бульона. Как только он начнет застывать — красиво укладываем ломтики языка, например чтобы они частично ложились друг на друга в виде лежащей елочки. Это основа.
Произвольно украшаем веточками петрушки, брусникой, кружками моркови и снова поливаем бульоном. Согласно рецепта после каждого слоя, а они должны быть тонкими, следует убирать на 30-40 мин в холодильник. И так до тех пор, пока язык не окажется полностью в желе. Да, да, это просто уйма времени и терпения!
Наконец наливаем последний слой и на этот раз убираем в холодильник на 2-3часа. С точки зрения красоты такое слоеное заливное из говяжьего языка с брусникой будет выглядеть на «5+» и на «большой палец» одновременно. Дело осталось только за вами…
🟢 Обновлено: 01.08.2025
