Язык — один из самых деликатных субпродуктов. Его ценят за нежную текстуру, насыщенный вкус и универсальность. В кулинарии чаще всего используют говяжий, свиной и бараний языки.
Говяжий язык — самый крупный и мясистый. Варится 2,5–3 часа. Свиной — мягче, готовится около 1,5 часов. А вот бараний язык — деликатес восточной кухни: маленький, нежный, с плотной текстурой и насыщенным ароматом. Его варят 1–1,2 часа.
Перед приготовлением языки промывают, закладывают в кипящую воду с лавровым листом, луком, морковью, специями. Солить — за 30 минут до конца варки. После — переложить в холодную воду и снять кожу, пока горячий.
Из любого языка можно приготовить: – Салаты — с огурцом, яйцом, редисом или горчичной заправкой. – Закуски — нарезка с хреном, горчицей, зеленью. – Заливное — классика праздничного стола. – Горячие блюда — тушение в соусе, запекание под сыром.
Бараний язык особенно популярен в кавказской и восточной кухне — его часто подают с гранатовым соусом, луком и специями.
Языки хорошо сочетаются с картофелем, овощами, зеленью, хреном, чесноком, сливками. Это нежное, сытное, но диетическое мясо, подходящее и для будней, и для особых случаев.
Добавьте язык в своё меню — это недооценённый, но благородный продукт
Кому же пришло в голову соорудить такой супербутер… Впечатлил, нечего сказать! Начинается все с того что это хоть и видоизмененный бутерброд с маслом и сыром, но дополненный жареным...
Блюдо достойное царей… На слух конечно вкус не определишь, готовить надо! Вы только вслушайтесь в то что возможно окажется у вас на столе: мясное заливное из откормленной говядины...
О том что из аутентичного рецепта известного салата родилось немало дочек-сыночков все и без моих напоминаний знают и тем не менее рецепты продолжают появляться. А нам, едокам, что…...
(шеф М. Симагин) Не только мы, грешные, готовим салаты оливье в различных вариантах, шеф-повара тоже принимают в этом активное участие. А уж у тех опыт плюс фантазия вообще...
Скорее всего это первое слово, которое нам приходит в голову при наступлении лета. Конечно это окрошка! Во все времена ее любили, особенно на настоящем деревенском квасе, кстати, моя...
Пришла пора вкусных и изысканных блюд. Только почему именно сегодня? Не знаю, мало ли у кого какой день, возможно именно сегодня он придется ко двору. Таковым бесспорно можно...
Если у нас бывают грибы с глазами, то почему бы не быть разговорчивому салату? Ничего нет невозможного, однако все это только в сказках. В реальности же мы собираемся...
Языки… При СССР это являлось деликатесом, в магазинах не купишь, да и продавали их редко хотя и считались субпродуктом. Сейчас купить язык — невелика сложность, поэтому рецепт, конечно...
Новый год наступает, а за ним и 1-ое января придет, и чувствовать себя большинство будет далеко не самыми живыми и новыми. Кто-то сразу похмеляется, а кто-то рюмочку и...
Куда же мы без шикарного праздничного заливного… Как то уж совсем не по нашему, холодцы и заливные во все времена были в почете. Причем если для одних это...
И это действительно что-то, хотя и не совсем привычно для нашего слуха. Большинство из нас знают только заливное да салат… А тут шашлык… Сейчас каждый будет кричать что...
(шеф К. Ивлев) Кто любит полакомиться нежными язычками — вы пришли по адресу, а уйдете довольными потому что нашли прекрасный рецепт от кулинарного гуру, по которому языки ягненка...
Что вы слышали о джизе из городка Джизак, где испокон веков живут каракалпаки? Скорее всего, почти ничего. Его называют блюдом пастухов, но можно назвать «матрицей» или «нулевым рецептом«,...
Да не кричите: «опять салат, хоть бы хлеба дали…», ведь не черной икрой же вас, в конце концов закормили. Ну салат, между прочим очень вкусный, так как приготовлен...
