Языки ягненка томленые в соусе

(шеф К. Ивлев)

Кто любит полакомиться нежными язычками — вы пришли по адресу, а уйдете довольными потому что нашли прекрасный рецепт от кулинарного гуру, по которому языки ягненка томленые в ароматном соусе из томатов черри получаются такими нежными что вам достаточно положить на язык! На это раз на свой… Процесс приготовления предусматриваем несколько операций: варка, обжаривание и томление, но мы это готовили и ни на мгновение не пожалели о затраченном времени! Только одно может встать на вашем пути — это если вы не любите баранину…

Ингредиенты:

• Языки ягненка на 600 гр
• Луковица
• Морковь — 1 шт
• Стебель сельдерея — 100 гр
• Стебли кинзы и петрушки — 100 гр
• Гвоздика — 2 бутона
• Лавровый лист — 3 шт
• Черный перец — 20 горошин
• Соль

Для соуса:

• Бульон — 100 гр
• Сливочное масло — 2 ст.л
• Томаты черри — 200 гр
• Лук-репка — 100 гр
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень петрушки — 10 гр
• Оливковое масло — 3 ст.л
• Тимьян — 2-3 веточки

Как готовить:

Обратили внимание, что нет укропа? Когда-то в одной из передач К. Ивлев сказал: «укроп — это убийца мяса…» Теперь на кухню, к плите. Языки, разумеется, помоем, складываем в кастрюлю и заливаем водой вдвое больше уровня языков. Включаем огонь и ждем закипания.

Тем временем чистим лук и морковь. Их, а также сельдерей, нарежем крупными ломтиками и слегка припекаем на сковороде без масла. Только до румянца, до углей не надо!

Подрумяненные коренья, стебли и пряности отправляем в кипящий бульон и варим на среднем огне до полной готовности языков. Если язык сползает с вилки — значит готов! Сразу же опускаем в холодную воду, очищаем от кожицы и обжариваем на оливковом масле до красивой корочки.

Языки ягненка в соусе черри — томление:

Параллельно с обжаркой чистим лук и чеснок предназначенные для соуса. Чеснок раздавим, лук мелко рубим, черри моем, разрежем пополам и присолим. Зелень петрушки мелко порежем. Теперь все одно за одним…

К обжаренным языкам сразу кладем веточки тимьяна, чеснок, лук и помидоры. Жарим постоянно помешивая 2-3 минуты и вливаем бульон от варки языков. Едва только закипит — сразу добавляем сливочное масло и помешиваем до его полного растворения. Досаливаем по вкусу и дожидаемся чтобы соус загустел.

Языки ягненка в соусе черри — подача:

Из сковороды убираем тимьян, языки выкладываем по тарелкам, обильно поливаем ароматным соусом и посыпаем зеленью петрушки. Гарнир? Любой. А надо? Соус остался? Вот тоже мне беда… С вашего позволения — ломоть свежего хлеба и вы запросто его уничтожите! Рецепт, я полагаю, вам понравился? Тогда приятного всем аппетита!

🟢 Обновлено: 01.11.2025