Что вы слышали о джизе из городка Джизак, где испокон веков живут каракалпаки? Скорее всего, почти ничего. Его называют блюдом пастухов, но можно назвать «матрицей» или «нулевым рецептом«, тут уж как фантазия ваша подскажет. А есть еще джиз быз… Их различие в том, что первый готовят из мяса, а второй — из потрохов! Моя же фантазия спровоцировала меня на кулинарное безумие: тех двоих — объединить и добавить немного от себя. Получился вроде все тот же джиз-быз из баранины, но уже по-моему: с языком, потрохами и говяжьей грудинкой. Вы можете представить что получилось? Нет, это нужно видеть и есть!
Ингредиенты:
- Баранина — 3 кг
- Говяжья грудинка — 1 кг
- Бараньи потроха: сердце, почки, печень
- Говяжий язык
- Соль, черный перец
- Зира — 1 ч.л
Подготовка:
Учитываем что мясо и субпродукты готовятся разное время, с этого следует начинать. Баранину берем не мякоть, а что есть, косточки добавят вкуса. Баранину, говядину и сердце, что-то нарезаем, а что-то рубим кусочками размером с крупное яйцо. Но это по своему предпочтению.
Язык моем щеточкой и нарезаем пластиками поперек волокон. С печени и почек снимаем пленки и удаляем протоки. Почки оставляем целыми, печень нарезаем пластиками толщиной 1 см.
Джиз-быз из баранины с языком — как готовить:
Итак, начали… В пустой казан, у меня 6 л, кладем куски говяжьей грудинки, сердце и язык. Кусочки должны с комфортом размещаться в казане. Заливаем водой до уровня продуктов и на огонь. После закипания, закрываем крышкой и убавляем огонь до малого. На 1,5 часа про казан забываем…
Через эти самые 1,5 часа в казан кладем баранину, если необходимо добавляем воды и снова дадим закипеть. Далее все то же самое: томим под крышкой на малом огне еще примерно час, но это уже зависит от мяса.
Все что есть в казане отгребаем в сторону или временно убираем. На дно кладем почки и быстро укрываем их мясом. Примерно через 20 мин замечаем что воды никакой не осталось, но зато на дне образовался вытопленный жир… Включаем максимальный огонь и обжариваем на этом жире все содержимое казана до красивого цвета!
Снова отодвигаем это в сторону, на дно кладем ломтики печени, мясо и иже с ним — наверх, солим, перчим и посыпаем растертой зирой. Накрываем крышкой, огонь убавляем до малого, температура в казане и так высокая, и томим до готовности печени. 10-15 мин и все! Не нужно передерживать печень!
Подача:
Собственно, наш универсальный джиз-быз из баранины с языком и потрохами наконец то готов. Да, процесс приготовления долог, а мы нетерпеливы, но сейчас вы увидите ради чего страдали…
Можно по традиции выложить все на большое блюдо, но лучше нести на стол несите весь казан. Он будет дольше держать мясо горячим. Приправы и соусы не обязательны, только свежая зелень и овощи.
Джиз-быз, несмотря на простоту, можно назвать шедевром кулинарии. Только в нем мясо может быть вкуснее самого мяса! Даже если вы не любите баранину или потроха, то после этого блюда вы измените свое отношение. Проверено на личном опыте!
🟢 Обновлено: 06.11.2025
Классное блюдо! Просто и вкусно!
очень согласна. Сама периодически готовлю под настроение