Печеночный торт от шефа

(шеф С. Кузнецов)

Не знаю как вы, а я их перепробовал… Причем от разных домохозяек, по разным рецептам, в том числе и сами готовили. Ну хвалиться как-то некрасиво, но все же свой больше всех нравился… считайте что я этого не говорил. В гости не приглашаю, но предлагаю одновременно приготовить классический торт из говяжьей печени на молоке, и разумеется с морковью, без нее как-то не это… Рецептом и нюансами делится шеф-повар Сергей.

Ингредиенты:

1. Говяжья печень 700-800 гр
2. Молоко 1,5-2 стакана
3. Яйца — 2 шт
4. Мука -1 стакан
5. Растительное масло 5 ст.л
6. Морковь — 2 шт
7. Репчатый лук — 2 головки
8. Чеснок 3-4 зубчика
9. Майонез*, соль, черный перец и кудрявая петрушка

* Замените майонез на голландез или шорон, но это совет не от повара…

Как готовить:

С печени удалим пленки и протоки, нарежем на кусочки и провернем в мясорубке. Вбиваем яйца, добавим муку, масло, молоко и все вымешиваем от широкой русской души. Кстати, блендером быстрее и лучше. Должна получится консистенция блинного теста, но чуть погуще. солим и перчим по вкусу. На разогретой сковороде выпекаем печеночные блины сколько получится.

Овощная начинка:

Лук возьмите в противовес моркови, то есть красный острый, например — «барон». Если что — шеф этого тоже не говорил… Морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами максимально тонко. На горячем ароматизированном масле жарим лук, следом добавляем морковь и пассеруем до готовности. Как дать маслу аромат помните? Возьмите готовое или во время приготовления положите веточку розмарина. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом и дайте постоять 15-20 мин.

Торт из говяжьей печени на молоке — сервируем:

Когда все готово, осталось как говорится, тьфу и растереть. Вот этим мы и займемся, уж тут помощь шефа не потребуется. Сначала блин, на него слой овощей, поливаем чесночной заправкой и снова блин. И так — до последнего. Самый верх только промазываем заправкой и украшаем зеленью. В этом случае кудрявая петрушка смотрится красивее.

Вам может понравиться: «Блинный торт с грибным суфле»

Готовый печеночный торт оставим пропитаться на пару часов. Как и любые блины, печеночные тоже лучше промазывать горячими, так они лучше впитают вкусы. Ну что, настоялся-пропитался? Вот и отлично. Нарезаем как привыкли, сегментами, и каждому на тарелочку… А соус, как дополнение, лишним не будет, но я брал острый. Приятного аппетита!