Шашлык зародился в древности и исчезать не собирается, что нас, собственно говоря, очень радует. Сейчас огромное количество не только видов шашлыка, но и рецептов приготовления. Какой рецепт шашлыка классический? Сейчас не исключено начало бурных дебатов по этому поводу, но тем не менее традиционный шашлык готовили просто из мяса нанизанного на деревянные прутики которое жарили на углях. Сейчас классическим рецептом обязательно назовут маринованное мясо приготовленное маленькими кусочками…. Вы полагаете что это правда? Тут с вами не согласится шашлык по-карски, который готовится крупными кусками.

Шашлыков много: восточный из баранины, кавказский из говядины, кроме того есть почитатели шашлыка из свинины, курицы, индейки, дичи, языка, ребрышек, фарша, печени, почек, голяшек, вырезки, рыбы, птицы и даже овощей… Вам интересно из кого именно первого пожарили шашлык? Может из мамонта? Любопытно по какому рецепту его сделали? Выбор мяса для шашлыка момент очень важный, но следующим по значимости будет выбор правильного маринада… Кстати, а вам оно очень надо? Я имел в виду мариновать? Для молочной телятины, ягнятины или возрастной говядины вы возьмете один и тот же маринад? Возможно вы окажетесь не совсем неправы…

Для маринования хорошего свежего мяса или печени не стоит использовать уксус, а старое мясо для шашлыка очень крайний случай. Хороший вариант это приготовить шашлык способом бастырма, там в качестве маринада только лук и луковый сок, зато результат… Используют в качестве шашлычного маринада вино, минеральную газированную воду, йогурт, кислое молоко, кефир, лимон, специи, гранатовый сок, специи, помидоры, фруктовое пюре, коньяк и даже майонез с кетчупом… Во время жарки к мясу добавляют курдючный жир, периодически обмазывают маслом и сбрызгивают вином, а чтобы получить сочный шашлычок из печени его заворачивают в сальник. Для сочного мясного шашлыка следует выбирать мясо с вкраплением жира.

Разумеется не стоит сравнивать процесс приготовления шашлыка из свиной шеи, говяжьей вырезки и фарша… Время жарки, расстояние от углей и температура приготовления будут разными. Главное требование к шашлыку это чтобы он получился вкусным и сочным, поэтому и нужно учитывать все тонкости и нюансы. Кроме мангала шашлык можно сделать на гриле, в барбекю, духовке, тандыре и даже на сковороде и казане в домашних условиях. В этих случаях к подготовке ингредиентов следует подойти несколько иначе чтобы мясо или рыба не получились сухими. Помимо традиционных шампуров используют деревянные шпажки.

Есть шашлычок не только жареный и запеченный, но еще и диетический, его можно сделать на пару из нежирной рыбы, куриной грудки и овощей. Очень вкусный шашлык слоеный, из рулетиков, тефтелей, колбасок, фаршированных фруктов, грибов и овощей. Грузия похвалится мцвади, Армения — хоровацем, Азербайджан — кебабом, а Средняя Азия — кабобом… Готовить там имеют великолепно и если не стараться, то превзойти Кавказ и Среднюю Азию в плане приготовления шашлыка будет почти невозможно какими бы рецептами вы не пользовались. А у вас есть свой, фирменный рецепт шашлыка? Самое время его выбрать и стать лучшим шашлычником в своей компании!

 

7102
О, ну это шашлычок любимый славянскими народами! Идет свинина по зеленой улице и вряд ли имеет у нас конкурентов, хотя это уже предмет большого кулинарного спора. Все будет...
3196
Снова недоумение? Есть у нас катлама… лепешка слоеная, а тут кабоб… А что такое кабоб? Конечно же шашлык! Но не такой как мы привыкли видеть, а весьма необычный...
9134
Кебаб… в данном случае это тот же самый шашлык, но из овощей, причем готовить мы его будем из разных, ну этакое ассорти по традиционному азербайджанскому рецепту… Разумеется все...
1139
Это вообще что-то особенное, шашлык приготовленный по-азербайджански и разумеется из баранины нельзя сравнивать ни с каким другим. Он просто другой. Их видов не меньше чем звезд на небе,...
21227
Видели белугу когда-нибудь? Серьезная, я вам скажу, рыбка… А какой шашлык получается из этой самой белуги! Рекомендую попробовать. Однако готовить мы его будем по азербайджанскому рецепту способом бастырма,...
4174
Прояснения ради сразу скажем что на природу нам ехать не придется, мангал также не понадобится. Дома для этого найдется абсолютно все. Готовить будем отличные сочные куриные шашлычки в...
148
Не нужно сразу облизываться в предвкушении полакомиться сладеньким. Речь идет не об этих клубнично-малиново-персиковых, а о натуральном йогурте без всяких сладких добавок. В настоящей кухне эти якобы вкусняшки...
263
Вот это шашлычок… Шашлык из баранины блюдо известное и любимое многими, но с хвостиками… Интерес, пожалуй, разогревается сильнее чем желание его съесть! А к нему еще и нежнейшее...
159
А вот на очереди и «небыстрая» бастурма, ведь быструю мы уже рассмотрели. На месте стоять не будем, продвигаемся вглубь кулинарного разнообразия. Конкретные рецепты вы увидите в тематических статьях....
055
Чем же отличается именно этот турецкий рецепт люля от всех других? А например тем что этот люля из курицы включает в фарш овощи и жарится в духовке! Впечатлило?...
24370
Имеет ли на самом деле этот шашлычок отношение к Афганистану — я не знаю. Кто-нибудь из читателей был в Афганистане? Там есть такое блюдо? Ну будем надеяться что...
049
Уж это всем знакомо и чуть ли не все умеют это готовить… Потеплело — шашлыки, праздник, отпуск на югах — тоже шашлыки! Короче говоря что ни слово —...
295
И это действительно что-то, хотя и не совсем привычно для нашего слуха. Большинство из нас знают только заливное да салат… А тут шашлык… Сейчас каждый будет кричать что...
037
Вообще-то бастурма блюдо самостоятельное, то есть ее уже можно кушать. По одной версии это вяленое, а по другим — просто маринованное мясо. Как видите готовят это не только...
24303
По названию уже понятно что речь идет о том, что все мы называем — шашлык! Со времен СССР его так называли везде, в том числе в Грузии, а...