Шашлык
Шашлык зародился в древности и исчезать не собирается, что нас, собственно говоря, очень радует. Сейчас огромное количество не только видов шашлыка, но и рецептов приготовления. Какой рецепт шашлыка классический? Сейчас не исключено начало бурных дебатов по этому поводу, но тем не менее традиционный шашлык готовили просто из мяса нанизанного на деревянные прутики которое жарили на углях. Сейчас классическим рецептом обязательно назовут маринованное мясо приготовленное маленькими кусочками…. Вы полагаете что это правда? Тут с вами не согласится шашлык по-карски, который готовится крупными кусками.
Шашлыков много: восточный из баранины, кавказский из говядины, кроме того есть почитатели шашлыка из свинины, курицы, индейки, дичи, языка, ребрышек, фарша, печени, почек, голяшек, вырезки, рыбы, птицы и даже овощей… Вам интересно из кого именно первого пожарили шашлык? Может из мамонта? Любопытно по какому рецепту его сделали? Выбор мяса для шашлыка момент очень важный, но следующим по значимости будет выбор правильного маринада… Кстати, а вам оно очень надо? Я имел в виду мариновать? Для молочной телятины, ягнятины или возрастной говядины вы возьмете один и тот же маринад? Возможно вы окажетесь не совсем неправы…
Для маринования хорошего свежего мяса или печени не стоит использовать уксус, а старое мясо для шашлыка очень крайний случай. Хороший вариант это приготовить шашлык способом бастырма, там в качестве маринада только лук и луковый сок, зато результат… Используют в качестве шашлычного маринада вино, минеральную газированную воду, йогурт, кислое молоко, кефир, лимон, специи, гранатовый сок, специи, помидоры, фруктовое пюре, коньяк и даже майонез с кетчупом… Во время жарки к мясу добавляют курдючный жир, периодически обмазывают маслом и сбрызгивают вином, а чтобы получить сочный шашлычок из печени его заворачивают в сальник. Для сочного мясного шашлыка следует выбирать мясо с вкраплением жира.
Разумеется не стоит сравнивать процесс приготовления шашлыка из свиной шеи, говяжьей вырезки и фарша… Время жарки, расстояние от углей и температура приготовления будут разными. Главное требование к шашлыку это чтобы он получился вкусным и сочным, поэтому и нужно учитывать все тонкости и нюансы. Кроме мангала шашлык можно сделать на гриле, в барбекю, духовке, тандыре и даже на сковороде и казане в домашних условиях. В этих случаях к подготовке ингредиентов следует подойти несколько иначе чтобы мясо или рыба не получились сухими. Помимо традиционных шампуров используют деревянные шпажки.
Есть шашлычок не только жареный и запеченный, но еще и диетический, его можно сделать на пару из нежирной рыбы, куриной грудки и овощей. Очень вкусный шашлык слоеный, из рулетиков, тефтелей, колбасок, фаршированных фруктов, грибов и овощей. Грузия похвалится мцвади, Армения — хоровацем, Азербайджан — кебабом, а Средняя Азия — кабобом… Готовить там имеют великолепно и если не стараться, то превзойти Кавказ и Среднюю Азию в плане приготовления шашлыка будет почти невозможно какими бы рецептами вы не пользовались. А у вас есть свой, фирменный рецепт шашлыка? Самое время его выбрать и стать лучшим шашлычником в своей компании!
