Шашлык из говядины
Чтобы приготовить вкусный, мягкий и сочный шашлык из говядины нужны не только навыки жарки, но и кое-какие знания. Говядина требует особого подхода, а в нашем случае — маринования. Без маринада получится сделать шашлык из мраморной говядины, молодой телятины, мяса бычка, а также из фарша или слоеный шашлык из тонких отбитых полосок мяса с прослойкой из курдючного сала. В остальном же следует готовить в маринаде из натурального йогурта, кефира, кислого молока, лимонном, томатном, фруктовом или ягодном. Есть рецепт маринования попроще: в минералке с майонезом. Будет правильно попробовать говяжий шашлык из мякоти и ребрышек приготовленный азербайджанским способом бастырма, где мясо выдерживают в суточном луковом маринаде с чабрецом или грузинская бастурма в винном маринаде. Как по вашему выглядит правильный классический кавказский или восточный шашлык? Все верно: жареный, с хрустящей корочкой, но очень сочный и нежный внутри! Опытные шашлычники подскажут вам как пожарить шашлык или турецкий кебаб из говядины вперемешку с овощами: луком, помидорами, баклажанами и сладким перцем, да много и других традиционных национальных рецептов приготовления. Приготовления шашлыка предусматривает старый добрый мангал, ведь на нем над раскаленными углями, с дымком от фруктовых деревьев и жарить интереснее. Однако не менее вкусным будет шашлык запеченный в узбекском тандыре, армянском тонире или в любой аутентичной глиняной печи. Запекать тоже надо уметь! Мясо, можно на косточке, и ребра на шампурах опускается вертикально и жарится именно в жару печи! Это, я вам скажу, что-то! Кроме этого шашлык из жирной говядины можно пожарить в казане, на сковороде на деревянных шпажках, в рукаве в духовке а также в современной электрошашлычнице или на пару. Вы какой шашлык любите больше всего: по-грузински, по-узбекски, по-армянски, по-азербайджански или по-турецки на гриле? У некоторых поваров и домашних кулинаров бесподобно получается шашлычок из шеи, говяжьей вырезки, такой как длинный мцвади, языка, печени, сердца, лопатки, грудинки, а кто-то даже из голяшек шедевр сделает! Кто-то делает настоящий маринованный шашлык по-русски просто и надежно: жесткое мясо говядины маринует в уксусе и жарит на двух кирпичах! Главное правильно выбрать и подготовить мясо, а также расстояние от углей и температуру. Какую часть туши выбрать? Любую, ибо зная секреты и нюансы готовки шашлыка у вас все получится!
