Паста
Паста — это традиционное блюдо итальянской кухни, но она уже давно поселилась и у нас, причем кажется до такой степени что классические рецепты приготовления стали усовершенствоваться русской фантазией! Очень важно знать не только как и из чего приготовить настоящую пасту, но и как ее сварить. Вы как планируете: сделать пасту сами или купить готовую? Сами, так возьмите нужные ингредиенты: мука из твердых сортов пшеницы, семолу и яйца, ну а если хотите купить, то там и без вас все сделали. Только вот видов пасты видимо-невидимо, причем те же клецки ньекки, равиоли или тортеллини, которые у нас назовут пельменями, в Италии тоже считаются пастой! Вот же парадокс… Есть римская, миланская, неаполитанская паста с начинкой, фаршированная, типа каннеллони в виде трубочек, меззелуне, казончелли, каппеллетти, анолини, пинсоти, конкильони, наши макароны «сапожок» или ракушки. Нафаршировать можно начинкой из мяса, рыбы, курицы, грибов, морепродуктов с овощами, оливками и сыром. Нам более привычна паста карбонара, лазанья с соусом болоньезе и бешамель. Никуда не делось и то чего многие даже и не слышали: баветте, букатини, капеллини, мафальдине, пенне, джирандоли, маринара и многие другие. Но ведь и наши знакомые спагетти, фарфалле, феттучини, вермишель-паутинка, гнезда и вроде обычная лапша для приготовления которых тоже неплохо было бы подобрать свой рецепт! Как вариант — отварить, причем обязательно до состояния аль-денте, довести с соусом песто, классическим томатным, сливочным, помодоро, путанеска с анчоусами, каперсами и чесноком, сырным качо-э-пепе из пекорино с черным перцем, аррабиата с острым перцем, белым альфредо и посыпать тертым пармезаном, азиаго, риккотой. В какой то местности на свадьбу готовят особую пасту с буйволиным мясом и чечевичным соусом… Очень вкусна классическая паста запеченная в сливочном, грибном или томатном соусе с сыром в духовке, но чем плохи наши макароны по-флотски приготовленные на сковороде? А рожки или бантики с рыбными консервами, тушенкой и овощами в домашних условиях? Как ни крути а в Италии то это все равно звали бы пастой! Только это все традиционные блюда, но сейчас в это активно вмешивается китайская, корейская и вьетнамская кухня! А там лапша не только яичная пшеничная, но и рисовая, гречневая, которую отваривают в бульоне и подают с моллюсками, рыбой, рыбным соусом, острой говядиной, свининой, уткой, курицей, да хоть с жареной змеей! Залог успеха — это правильно отваренная в кастрюле паста, а ешьте ее с поджаркой, соусом, в том числе мясным, фрикадельками, шпинатом, домашней подливкой, мидиями, улитками и не забывайте о пряных травах! Выгодно подчеркнет вкус готовой пасты или соуса к пасте розмарин, базилик, тимьян, орегано. Можно готовить и по отдельности: отварить макароны отдельно, соус отдельно и смешать уже в тарелке. Ваша то какая любимая: паппарделле с креветками, каракатицей, осьминогами, кальмарами, ризони или орзо с беконом и белыми грибами или все те же русские макарошки с сосисками, колбасой, кетчупом или тушенкой? А ведь с мелкой пастой еще и суп можно варить… Все получается вкусно и просто, а итальянский там рецепт или ваш домашний — это для застольных бесед, наша же цель — вкусно и от пуза поесть! Если же сможете приготовить настоящую пасту от начала до конца с помощью своих рук, ножа или лапшерезки, то будет вообще замечательно, но грамотный совет от шеф-повара вам точно не помешает.
