Свинина «не очень по-французски»

Причина столь странного названия — обычное несогласие, ибо встретил я рецепт под маркой «мясо по-французски«… и якобы со своей фишкой… Ну не звать же нам сейчас для выяснения истины самого Урбена Дюбуа, кроме того — кулинария не стоит на месте, многое меняется и мясо по-французски в том же потоке в первых рядах. От оригинала остались только некоторые ингредиенты и порядок подачи, остальное уже плод фантазии. При всем этом свиная шея томленая в красном вине под грибным соусом из белых грибов потрясающе вкусное и интересное блюдо и мы многое потеряем если его не попробуем… А хотите называть его известным брендом — кто же вам запретит… но всегда помните про «НО…»

Набор ингредиентов:

1. Свиная шея — 1 кг
2. Белые грибы — 150 гр
3. Крупная луковица
4. Мука — 2 ст.л
5. Сметана — 2-3 ст.л
6. Красное сухое вино
7. Твердый сыр — 100 гр
8. Зерна горчицы — 1 ч.л
9. Паприка — 1 ст.л
10. Соль
11. Оливковое и подсолнечное масло
12. Свежая петрушка
13. Стручок острого перца
14. Веточка розмарина

Подготовка:

Мясо режем кусками по 5-6 см. Дробим зерна горчицы. Мясо натираем паприкой, обмазываем оливковым маслом, обсыпаем дробленной горчицей и оставим мариноваться на 2-5 часов, иногда перемешиваем. Лук нарезаем кубиками, а грибы — ломтиками.

Готовим соус:

На растительном масле пассеруем лук, а грибы обжарим отдельно. К луку добавим муку и пассеруем чтобы мука изменила цвет. Смешиваем с грибами и тушим до состояния соуса. Если жидкости мало — добавьте немного бульона или воды. Солим, кладем веточку розмарина и острый перчик. Держим под крышкой на минимальном огне.

В сковороде разогреем масло и обжарим мясо на большом огне до легкой румяности. Главное — его запечатать, хотя это дело вкуса. В кастрюлю заливаем вино, пусть оно будет французским, и доводим до кипения. Обжаренную свинину перекладываем в вино и варим до готовности. Солить рекомендую уже готовое.

Попробуйте также телятину с грибами в соусе

Свиная шея под грибным соусом — подача:

Сыр натираем на терке, петрушку мелко порубим. Из соуса удаляем розмарин и перчик. Перчик, при желании, можно съесть или добавить к мясу. В соус добавляем сметану и размешиваем. Вот теперь мясо вынимаем из вина на тарелку ровным слоем, сверху от души сдабриваем соусом с грибами и посыпаем тертым сыром и петрушкой. Помимо всего прочего понадобится свежий хлеб, ну конечно же вилки!

🟢 Обновлено: 11.07.2025