Чтобы познать всю глубину этого блюда советуют посетить Италию… Только что делать тем кого и здесь неплохо кормят? Как вариант взять приглянувшийся рецепт, все необходимые ингредиенты и приготовить ризотто самим, причем еще лучше нежели в Италии, с нашими сушеными на зиму белыми грибами и сыром пармезан, ибо наши боровички самые-самые!
Готовы утереть нос родоначальникам? Полагаю что да. Как однажды сказал сербский шеф-повар Серж Маркович: «лучше всех итальянскую кухню готовят не итальянцы…» Хотя сдается мне что эти слова были произнесены намного раньше и кем-то другим.
Ингредиенты:
- Сухие боровички — 60 гр
- Средняя луковица
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 2 ст.л
- Соль
- Белое вино — 150 мл
- Сыр пармезан — 50 гр
- Рис: карнароли, виалоне нано или арборио — 300 гр
Как готовить:
Грибы заливаем теплой водой и оставим на час. Лук нарезаем мелкими кубиками, а чеснок раздавим и как можно мельче порубим.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреем масло и пассеруем лук до прозрачности. Зажаренный тут не нужен.
Засыпаем сухой рис и пассеруем до тех пор, пока рис не покроется маслом. Он также должен стать прозрачным. Вливаем вино, перемешиваем и готовим до испарения.
Вам может понравиться «Бефстроганов из телятины с белыми грибами»
Грибы процеживаем, нарезаем удобными кусочками и добавляем к рису. Готовим 4-5 мин не забывая перемешивать.
Теперь осталось немного и немало: довести до готовности сам рис. Для этого порциями подливаем грибной настой, учитывая то что такой рис впитывает жидкости в 4-5 раз больше! А порциями подливаем для того чтобы не переварить, ведь рис должен получиться аль денте!
Вместе в последней частью жидкости добавим соль и треть сыра. Когда получите нужную степень готовности — посыпайте оставшимся сыром, можно добавить кусочек сливочного масла и снимайте с огня!
Подача:
Кушать любое ризотто, в том числе наше с сушеными белыми грибами, рекомендуется с пылу с жару, никакой упар ему не требуется. Кроме того это блюдо не допускает разогревания, только свежеприготовленное! Имейте это ввиду и приятного аппетита!
На заметку:
Если вы не знаете то ризотто в определенных кругах считают родственником плова, но по итальянской линии… В связи с этим можно сказать что на ужин у нас итальянский плов с грибами в русском исполнении. Даже как то романтичнее стало…
🟢 Обновлено: 10.07.2025
