Готовим мы студни не только из свинины, но и из птицы. Сегодня мы приготовим рэсол, студень из петуха, более привычно нам называть его — холодцом, а лучший холодец будет, конечно же, из домашнего. Вкусна же эта воинственная птичка, причем в любом виде…
У каждой хозяйки есть любимый, проверенный годами, рецепт, но именно сегодня давайте воспользуемся рецептом некогда дружественного молдавского народа. Эта веселая и любящая петь нация готовит прекрасные и вкусные блюда! Поэтому риска никакого, а новые кулинарные впечатления нас с вами ждут-не дождутся!
Ингредиенты:
- Домашний петух на 1-1,2 кг
- Морковь — 1 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Лук-«репка» — 2 головки
- Чеснок — 1/2 головки
- Черный перец — 6 горошин
- Лавровый лист
- Соль
- Желатин — 1 ст.л
- Красный острый перец — на кончике ножа
Как варить:
Рецепт на то и дан чтобы его слушать, но может к черту желатин? Не люблю я его использовать, лучше купить побольше лапок и гребней, у них отличные желирующие свойства, но решать вам. Если петуха вы берете на базаре, то просто опалите, все потрошки желательно иметь. Если забиваете сами, не забудьте ощипать и выпотрошить.
Прежде всего отрезаем шею, лапки и крылья и отбиваем молоточком. Тушку рубим на 4 части. Коренья нарезаем некрупными дольками.
В кастрюлю укладываем лапки-головы-потроха, потом куски птицы и коренья. Наливаем воды, она должна закрывать продукты на 4-5 см. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне 2,5-3 часа. Крупные части вынимаем, а субпродукты варим еще 1-1,5 часа. Минут за 10 до конца варки добавим перец и лаврушку. Солим, бульон процеживаем.
Очищенный чеснок раздавим и очень мелко порубим. Чеснок и желатин отправляем в бульон, перемешаем и дожидаемся растворения желатина.
Потрошки режем пластинками, куски птицы, пожалуй, поломаем на более удобные. Укладываем в лоток и заливаем горячим бульоном. Дадим остыть и убираем в холодильник до полного застывания. Лучше это сделать на ночь. Наутро рэсол готов, пора к столу!
🟢 Обновлено: 01.08.2025
