Рагу со стручковой фасолью по-боснийски

Похожие блюда встречаются во многих странах. Но интересно же что готовят в Боснии, да и рецепт попался соответствующий. Кроме того: блюдо то с историей! Испокон веков его называли бонаски лонас... нам же оно известно как «боснийский горшок» или «рагу по-боснийски«, только вот готовить мы его будем не в аутентичном варианте, а так как его готовит христианская часть этой страны: со свининой и стручковой фасолью! Полагаю оно стало более насыщенным за счет большего разнообразия продуктов, ведь вкус одного мяса дополняет другой, а это мясное ассорти выгодно оттеняют овощи с пряностями! Осталось определиться с посудой и можно начинать…

Ингредиенты:

1. Говядина — 500 гр
2. Баранина — 500 гр
3. Свинина — 500 гр
4. Картофель — 300 гр
5. Стручковая фасоль — 250 гр
6. Репчатый лук — 2 головки
7. Морковь — 100 гр
8. Сладкий зеленый перец — 100 гр
9. Красный острый перец — 1 стручок
10. Маленький корень сельдерея — 1 шт
11. Зелень петрушки — 1 пучок
12. Лавровый лист — 2 шт
13. Гвоздика — 4 бутона
14. Черный перец — 10 горошин
15. Соль
16. Белое вино — 1 стакан

Рагу по-боснийски со свининой — как готовить:

Нам нужен большой глиняный горшок, в который войдет все вышеперечисленное изобилие… Но можно заменить и керамической кастрюлей, что более вероятно. Мясо нарезаем удобными кусками, овощи и коренья очистим и нарезаем ломтиками. Фасоль нарезаем кусочками по 5 см. Острый перец нарезаем колечками и смешаем с вином.

Мясо и овощи укладываем слоями, причем на дно лучше класть самое жирное мясо, остальное произвольно. Каждый слой в меру присолим. Поверх овощей кладем лавровый лист, гвоздичку, горошины черного перца и заливаем винно-перечной смесью. Вино должно доходит до середины продуктов, в противном случае следует долить воды или бульона.

Вам может понравиться: «Мясо в пряном соусе с рисом»

Не забываем что кастрюля у нас керамическая, а мы хотим воссоздать эффект старины… Кастрюлю плотно закрываем, ставим в духовку и разогреваем ее до максимума. Температуру убавляем на 170℃ и пусть рагу по-боснийски в нашем исполнении со свининой и стручковой фасолью томится 1,5 часа.

Далее убавляем на 110-130℃ и глотаем слюнки еще 2-2,5 часа. Хватило бы выдержки… То что получится в итоге словами не передать, но ваши труды и томительное ожидание будут вознаграждение с лихвой! Рагу без преувеличения божественно!

Подача:

По готовности мясо с овощами перемешиваем, раскладываем по глубоким тарелкам и посыпаем рубленой петрушкой. Кроме свежего хлеба здесь больше ничего не требуется, но острую приправу подать не помешает. Искренне надеюсь что вам было интересно. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 31.10.2025