Нужно ли повторять о том, сколько рецептов плова в мире? Не думаю. Их намного больше. Те что известны вам — всего лишь песчинка в бескрайней пустыне. Плов с фаршированными куропатками и бараниной можно назвать охотничьим и в наше время он, скорее всего, малоизвестен. Возможно просто забыт, ведь за куропатками раньше ходили охотиться, а не в супермаркетах покупали. К тому же с супермаркетах их тоже нет… Каклик палов — так его называли в Узбекистане и само собой разумеется в каждом дворе готовили по своему. Вы можете поступить также.
Ингредиенты:
- Куропатки — 2-4 шт
- Баранина — 400 гр
- Курдючное сало — 200 гр
- Лук репчатый — 2 головки
- Морковь — 0,5 кг
- Рис лазер — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль
- Черный перец горошком — 1 ч.л
- Зира и кориандр — по 2 ч.л
- Укроп
- Кинза
Фаршируем:
Вроде у нас задуман плов с куропатками, зачем же баранина? Тем не менее баранина есть и она нам не только для фаршировки… Половину мяса и курдюка мелко порубим. Одну луковицу, чеснок и зелень измельчим. Зиру, перец и кориандр растолчем в ступке. Все смешаем и добавим соль. Этим фаршем заполняем куропаток.
Зирвак для плова — как готовить:
Оставшуюся баранину и курдюк порежем кубиками см по 2. Лук — полукольцами, морковь — соломкой. То есть как для плова. Казан разогреем и вытопим жир из курдюка на небольшом огне. Теперь нагреваем жир до белого дымка и обжарим лук. Следим чтобы он обжарился равномерно до золотистого цвета.
Теперь мясо. Как только оно поджарится сразу засыпаем морковь. Жарим периодически помешивая. Когда морковь размягчится, а в идеале даст сок — пора закладывать куропаток. Их укладываем на дно казана и укрываем мясом и морковью. Готовим на среднем огне 20 мин. Теперь заливаем холодную воду чтобы она покрыла все продукты на 1-2 см. Доводим до кипения и тушим на малом огне 40-60 мин.
Плов с фаршированными куропатками — закладка риса:
Рис замочим в теплой воде на 15-20 мин и промываем. Куропаток убираем из казана на отдельное блюдо. Зирвак доводим до кипения, засыпаем рис и разровняем. Бульон который стек с куропаток вернем в казан. Если мало — дольем кипятка.
Готовим до впитывания зирвака рисом, но не забываем следить за его готовностью. Пару раз рис можно перевернуть. Если рис уже, «вот — вот» — разгребаем, возвращаем куропаток и укрываем их пловом в виде горки. Плов с птицей, бесспорно, дело тонкое… Плотно закрываем и томим полчаса.
Подача:
Если рис в идеале, а воды совсем нет — вынимаем куропаток. Плов перемешиваем и перекладываем на блюдо. Куропаток разломаем на удобные куски и укладываем вокруг. Узбекский плов с фаршированными дикими куропатками и бараниной по рецепту старых охотников шикарен и впечатляет своими особым ароматом природы. Как только вы это поймете — позаботьтесь о том где на следующий раз искать куропаток…
🟢 Обновлено: 12.11.2025
Плов интересный, осталось наловить куропаток