Пахлава с апельсиновым соком

Сможете по вкусу отличить пахлаву узбекскую от азербайджанской или иранской? Разумеется отличия есть, но чтобы их выявлять нужно стать пахлавным сомелье или гуру восточных сладостей. Только надо ли оно вам? Ореховая пахлава из бисквитного теста с грецкими орехами пропитанная сиропом на апельсиновом соке отвлечет вас от глупых мыслей, но сначала порядком погоняет по кухне. Ах да, я забыл сказать: ее нет, готовить надо…

"Верх блаженства-восточные сладости:
пахлава медовая, с орехами айва.
Не отведав их-не испытает радости,
а съев их, ты ощутишь, что жизнь-халва!

Про сладости Востока я вам сказать хочу:
вот с мёдом пахлава, а вот отведайте халву!
Фисташки и миндаль добавлены в нугу,
не перечислишь всё, прошу уже к столу"

После таких стихов уже хочется пойти на кухню, заварить чай, а к нему, конечно же, эти самые сладости… Пахлава — это своего рода сладость международная, её готовят по всему огромному Востоку. Везде она разная, а именно эту готовят в Узбекистане. Или готовили…

Ингредиенты:

• Мука «вышка» — 0,5 кг
• Сахар — 150 гр
• Соль — 0,5 ч.л
• Яйцо
• Сливочное масло — 200 гр
• Молоко — 0,5 стакана
• Грецкие орехи для украшения
• Топленое масло для смазывания

Для сиропа:

• Вода — 0,5 л
• Сахар — 500 гр
• Апельсиновый сок — 1 стакан
• Сок половины лимона

Для начинки:

• Сахар — 500 гр
• Грецкие орехи — 500 гр

Ореховая пахлава на апельсиновом соке — пошаговый рецепт:

Просеиваем муку горкой, в середине делаем углубление. Масло, в свою очередь, растопим и взбиваем с молоком, солью, сахаром и яйцом. Полученную смесь выливаем в углубление и замешиваем тесто. Делим его на 4 части, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часок.

Для сиропа сахар размешиваем в воде, дадим закипеть и варим 15-20 мин, сироп должен загустеть. Основной критерий готовности — с ложки должна стекать тонкая ниточка. Вливаем сок лимона и апельсина, снова даем закипеть, варим 10-15 мин, убираем с огня и охлаждаем.

Для начинки орехи прокрутим через мясорубку с мелкой решеткой и смешиваем с сахаром. Все подготовили, пришло время собирать… нет, не камни, а детали в единое сладкое.

Каждую часть теста делим еще пополам, то есть должно получится 8 частей. Каждую раскатываем тонкими пластами под размер формы. Застилаем ее пергаментом или смазываем маслом.

Раскладываем пласт, пересыпаем орехами с сахаром, накрываем следующим пластом и так чередуем тесто с орехами. Но верхний пласт орехами не посыпаем!

Именно его расчерчиваем чтобы получить нужную форму пахлавы: квадраты, ромбы, хоть треугольники. Аккуратно надрезаем по линиям, ставим в разогретую духовку и выпекаем при 150°С мин 10-15 до золотистого цвета.

Вынимаем из духовки и сразу поливаем разогретым топленым маслом, каждый ромбик украшаем половинкой грецкого ореха и продолжим выпекать еще 10 мин при 120°С.

После этого поливаем сиропом и вернем в духовку ещё на 5 мин. Прорезаем по каждой линии до конца для того чтобы горячий сироп пропитал как можно лучше все слои.

Вам может понравиться: «Гозинаки»

В заключении:

В принципе все готово, осталось только набраться терпения в ожидании пока ореховая пахлава на апельсиновом соке остынет и наконец-то от души насладиться этой сладостью Востока в традициях 1001 ночи…

🟢 Обновлено: 25.09.2025