Это одно из немногих сладких блюд, которое называют истинно грузинским. Их готовили еще в старину, когда еще люди даже не знали сахара. Хранятся они долго, но при этом без потери вкуса. Чаще всего гозинаки, в том числе из грецких орехов, готовят к Новому году. Кстати, попробуйте и вы. Мы будучи детьми частенько объедались им летом на Кавказе. Сладкие, а чего, как говорится, еще детям надо?
Вы чаще видели гозинаки приготовленные из семечек? Да, есть и такие, но классические гозинаки именно ореховые и готовятся в медовом, или реже в сахарном сиропе. Конечно кто-то больше любит семечки, а не орехи, но сегодня менять рецепта мы не планируем, да и ореховые, наверное, самые вкусные, особенно если их приготовила деревенская грузинская хозяйка в домашних условиях.
Ингредиенты:
Стало быть нам и нужны грецкие орехи 500 гр, мед 500 гр, 1 стакан воды, 2 ст.ложки сахарной пудры.
Как готовить:
Орехи мелко рубят ножом или дробят в ступке. Слегка обжаривают на сухой сковороде на малом огне.
Мед вливают в медную или алюминиевую кастрюлю, можно воспользоваться нержавейкой, ставят на слабенький огонь и упаривают. Не забывайте, что мед нельзя кипятить, температура его враг! Готовность меда определяют капнув мед на блюдце: капля растекаться не должна.
Вам может понравиться: «Гозинаки из теста»
В мед всыпают орехи и прогревают массу постоянно помешивая, до тех пор пока не появится запах жареного. Это и будет начало карамелизации. Именно сейчас нужно добавлять сахарную пудру, чтобы придать сладостям упругость.
Массу нужно перемешать и выложить на деревянную доску обильно смоченную водой. Раскатывают гозинаки из грецких орехов с медом скалкой, так же смоченной водой, в пласт толщиной в 1 см. Нарезают квадратиками или ромбиками и сушат, пока они не затвердеют.
Примечание:
При хранении не стоит класть гозинаки друг на друга. Лучше хранить в плоской посуде или блюде под крышкой.
