Манты с почками

Вот об этих мантах слышали очень мало людей, если вообще кто-то слышал. Столько почек надо еще найти, ибо у каждого животного их всего две. Поэтому если уж очень хотите попробовать манты приготовленные по забытому узбекскому рецепту с бараньими почками, курдючным салом и чесноком, надо договариваться с мясником заранее или искать на больших мясных рынках. Если эта проблема решаема, осталось только начать…

Ингредиенты для теста:

• Мука — 900 гр
• Соль
• Яйца — 2 шт
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Бараньи почки — 1 кг
• Курдючное сало — 400 гр
• Репчатый лук — 2 головки
• Соль, черный перец
• Чеснок — 1 головка

Для подачи:

• Куриный бульон
• Свежая зелень кинзы
• Острая приправа
• Черный перец

Как готовить:

В муку добавим соль, обычно 1 ч.л достаточно, вбиваем яйца и размешивая подливаем воду. Таким образом замешиваем тугое тесто, скатаем его в шар, накроем и оставим примерно на 1 час.

Почки очистим от пленок, разумеется отрежем все ненужное, чистим лук и чеснок. Все это вместе с салом прокрутим в мясорубке с крупной решеткой, добавим соль и перец по вкусу, перемешаем и дадим постоять 10 мин.

Тесто раскатываем в «колбаску», режем на кусочки грамм по 40 и раскатываем тонкие круглые лепешки или просто раскатываем пласт и вырезаем круглые сочни. На них кладем начинку и складываем пополам. Защипываем «косичкой» и укладываем на смазанные маслом ярусы швом вверх. Готовим на пару 45 минут.

Манты с бараньими почками и чесноком — особенности подачи:

Бульон же у вас стоит на огне? Его необходимо поддерживать горячим, на грани закипания. Кинзу мелко рубим. Манты по 2-3 шт, в зависимости от вашего аппетита, кладем в глубокую миску, заливаем горячим бульоном, перчим и посыпаем зеленью. Так уж принято. Я добавляю сметану и острую приправу лазыжан. Приятного аппетита!

Примечание:

Если уж почки вам никак не заходят, а попробовать очень хочется — порубите ломтиками, обжарьте на жире и сделайте те же самые манты… Попробуйте, это вкусно!

🟢 Обновлено: 28.10.2025