Настал черед знакомиться с блюдами Балкан. Некоторые из бывшего СССР были по турпутевкам и вероятно пробовали балканскую кухню. Но конечно тут же забыли все названия. Вот и давайте вспоминать. Начнем с закуски под названием — лютеница, она универсальна и сегодня мы приготовим ее из запеченных сладких перцев с томатами и ароматной зеленью… Спрашиваете где же… Да будет, будет, все расскажем!
Состав ингредиентов:
- Красный сладкий перец* — 0,5 кг
- Спелые помидоры — 800 гр
- Перец чили — 1-3 шт
- Красный лук — 1 шт
- Оливковое масло — 3 ст.л
- Чеснок — 3-4 дольки
- Крупная соль
- Прованские травы
- Масло для жарки
- Петрушка — 5 веточек
- Зеленый базилик — 10 листьев
* В оригинале идет перец сорта «капия«, но за неимением готовьте из какого есть.
Готовим:
Разогреваем духовку до 220-230 градусов. Овощи помоем и обсушим. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена и укладываем в глубокий противень или лоток срезом вниз. Все перцы (острый и сладкий) режем на 4 части и удаляем семена. Лук режем также на 4 части. Все это поливаем оливковым маслом, добавляем соль и пряные травы. Хорошенько перемешиваем и выкладываем на помидоры. Теперь отправляем в духовку минут на 20. Точнее до тех пор пока кожица на помидорах не потемнеет и вынимаем из духовки. После того как овощи остынут, измельчаем их в блендере.
Зубчики чеснока очистим и мелко порежем. В большую глубокую сковороду или кастрюлю нальем ложку масла. Добавим измельченный чеснок и жарим на слабом огне до появления запаха. Мало того: чеснок при этом должен остаться белым! Добавляем перемолотые овощи, перемешиваем и готовим под крышкой на среднем огне 20 минут, иногда помешивая.
Вам может понравиться: «Соус болгарский»
Закрываем:
Снимаем крышку, хорошо перемешиваем, если необходимо поправим на соль. Блюдо готово, если на дне не осталось жидкости. Добавим петрушку, листья базилика, перемешиваем.
Горячую лютеницу раскладываем по банкам, закупорим, укутаем и оставим до полного остывания. Не хотите знать откуда такое название? Есть версия что от слова лютый… то есть сильный или злой. Но достаточно ли зла лютеница из запеченных сладких перцев с помидорами для нас…
На заметку:
Сейчас мы познакомились с болгарским вариантов, на очереди и другие. Кстати об универсальности: лютеница считается закуской, однако она может быть и соусом, и приправой.
🟢 Обновлено: 16.11.2025
