Баранья лопатка с рисом и орехами

Блюдо из далекого неведомого Ирака, о котором мы знаем только имя — Саадам Хусейн, остальное чаще слухи из телевизора. Больше знают только те, кто часто там бывает. Но были люди, которые путешествуя по свету собирали рецепты кухни разных стран. Более того — они издавали книги которыми мы сейчас пользуемся и именно там нашлась запеченная баранья лопатка фаршированная грецкими орехами, рисом и изюмом. Конечно не у всех есть дома тандыр, но духовка тоже кое на что способна!

Ингредиенты:

• Баранья лопатка — 800 гр
• Зеленый лук — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Мята — 5-6 веточка
• Мясной бульон — 2,5 стакана
• Сливочное масло — 4-5 ст.л
• Соль, черный перец
• Длинный рис — 100 гр
• Изюм — 2 ст.л
• Толченые грецкие орехи — 2 ст.л

Фаршируем:

Для начала промоем рис и отварим до готовности. Вдоль кости делаем надрез, чтобы между костью и мясом получился кармашек. С мяса срезаем жир. Если его нет или мало, то используем растительное масло.

Растапливаем жир в сковороде и обжариваем мелко порезанный зеленый лук. Туда же добавим рис, изюм, орехи, солим, приправляем перцем, смешиваем с мелко порезанной мятой и петрушкой. Все это хорошо перемешиваем, заполняем этой смесью кармашек и зашиваем. Можно просто заколоть шпажками.

Запекаем:

Мясо натираем солью, укладываем на противень или сковороду, поливаем разогретым маслом и ставим в духовку на 220°С. Готовим минут 10-15 и обливаем частью бульона. Дальше иногда будем поливать бульоном и соком, который выделяется во время приготовления.

Истекающая соками и пышущая жаром баранья лопатка фаршированная рисом и орехами вас полностью устроит примерно через 40-50 минут. Кто-то любит, чтобы мясо было упругим, а кто-то — растомленным, поэтому и ориентируйтесь на себя. Готовое мясо перекладываем на блюдо и нарезаем на порции. Соусы к мясу, я полагаю, вы уже знаете где искать.

К сведению:

Можете уложить горячую лопатку прямо из духовки на свежую пряную зелень, тогда аромат будет разноситься далеко за пределами вашего дома, хотя к Ираку это уже отношения не имеет…

🟢 Обновлено: 13.07.2025