Кюкю — яичница разных вкусов

Вы знакомы с этим блюдом? Основа кюкю — яйца, но где то это яичница, где-то омлет, а то и вообще яичный пирог. Однако пирогом это у нас вряд ли назовут, а остальное подходит. Разумеется разнообразие велико, вариантов яичницы с добавками и в других странах не перечесть, но кюкю помимо добавки основной, отличается изобилием пряной зелени, по этой причине и вкусы переливаются оттенками не меньше чем на восточном базаре. Мы с вами сейчас рассмотрим несколько традиционных рецептов, однако не исключено что какой-то вы отвергнете, а какой-то полюбите всем сердцем.

Кюкю с рыбой:

Думаете что рыбка от ухи осталась и сейчас мы с ней… Как бы не так! И тут все по особенному! Давайте ка разберемся…

Ингредиенты:

• Рыба копченая, можно вяленую — 200 гр
• Яйца — 8 шт
• Лук-порей — 1 стебель
• Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, кинза — по 1 пучку
• Топленое масло — 3-4 ст.л
• Соль, черный перец
• Лимон
• Сумах — 2 ст.л

Как готовить:

Рыбу отварим, косточки и хребет удаляем, филе разберем на мелкие кусочки. Порей нарезаем колечками, промытую и обсушенную зелень мелко шинкуем. Из лимона выжимаем сок, добавим половину сумаха и взбиваем с яйцами. Все ингредиенты перемешиваем в чашке, солим и перчим.

На плите разогреваем глубокую сковороду, растопим 2 ст.л масла и выкладываем взбитую смесь. Накрываем крышкой и готовим на небольшом огне 4-5 мин. Крышку снимаем, а сковороду нужно слегка потрясти чтобы яичница начала скользить, то есть низ уже должен схватиться. Снова накрываем и готовим до полного пропекания.

Сковороду переворачиваем на большую тарелку, добавляем оставшееся масло и вновь перекладываем содержимое обратно, но уже другой стороной. Жарим без крышки 8-10 мин до румяного цвета. По готовности переворачиваем яишенку с рыбой на общее блюдо и посыпаем сверху сумахом. Разрезаем на дольки и подаем со свежими овощами и хлебом.

Кюкю с баклажанами — ингредиенты:

• Яйца — 8 шт
• Баклажаны — 2 шт
• Репчатый лук — 2 головки
• Масло растительное — 6 ст.л
• Соль и перец

Как готовить:

Чистить баклажаны или нет — воля ваша, порежьте их кубиками, а лук — кольцами. Обжариваем на масле по отдельности до золотистого цвета.

Смешиваем со взбитыми яйцами, солим, перчим и перекладываем на разогретую с маслом сковороду.

Готовим так же как и с рыбой, но в отличии от него приправлять ничем не надо, правда можно сметанки подать, но это уже по желанию.

Кюкю — яичница с курицей:

Вы же внимательно читали 1-й рецепт? Берите все то же самое и вдобавок 200 гр курицы без костей!

Как готовить?

Куриное филе отварим до готовности, нарежем мелкими кусочками и смешаем с измельченной зеленью и яйцами взбитыми вместе с сумахом и соком лимона.

Способ приготовления — такой же как с рыбой.

Вам может понравиться: «Кюкю с зеленью»

Эвеликли кюкю:

Для нас это скорее экзотика, такого растения в наших краях попросту нет! Заменять ничем не стоит — нечем. Выдумывать аналоги бессмысленно, однако если есть возможность заказать, то считайте что выход из положения вы уже нашли. Кстати, это растение полезно для желудка.

Ингредиенты:

• Эвелик (листовник сколопендровый) — сухая косичка на 200 гр
• Лук — 2 головки
• Соль, перец
• Растительное масло
• Яйца — 3 шт
• Соус сарымсаглы с чесноком

Как готовить:

Косичку листовника варим в подсоленной воде 20 мин, дадим остыть, разумеется отжимаем лишнюю влагу и мелко нарезаем.

Лук нарежем кубиками и обжарим на масле. К нему добавляем отваренный листовник, готовим вместе 10-15 мин и заливаем взбитыми яйцами. Приправим солью, перцем и запекаем под крышкой до готовности яиц. Дополнительно подаем соус.

В заключении:

Мы познакомились с несколькими рецептами одного и того же традиционного азербайджанского блюда. Причем что-то выглядит как завтрак, что-то как закуска, есть и те что отлично подойдут и для ужина. А там омлет кюкю или яичница… главное что это вкусно и интересно, название тут второстепенно. Ешьте на здоровье, радуйтесь жизни и не забивайте голову лишним.

🟢 Обновлено: 13.10.2025