Карпаччо из лангустина

(шеф Ф. Фатуччи)

Идея века! Предлагаю невзрачных морских гадов с помощью рецепта и нескольких простых действий превратить в изысканное блюдо ресторанного меню и отведать его за домашним столом! Но для начала рекомендую разыскать свежие морепродукты, именно из них нам предстоит приготовить карпаччо из лангустинов с желе «Кровавая Мэри» и, нежной как облако, пеной из сельдерея. Вижу, что согласны…

Ингредиенты для желе «Bloody Mary»:

• Сок томатный — 70 мл
• Сок лимона — 2 ч.л
• Водка — 1 ч.л
• Соус табаско — 0,5 ч.л
• Вустерширский соус — 0,5 ч.л
• Соль, черный перец
• Сахар — щепотка
• Ага-агар — 1 гр

Как готовить:

Агар-агар заранее замочим в 100 мл воды до набухания. Остальные ингредиенты смешиваем, нагреваем, но не до кипения. Добавляем агар-агар, хорошо перемешиваем и выливаем в форму. Даем полностью застыть и нарежем кубиками.

Ингредиенты для пены:

• Стебель сельдерея — 30 гр
• Лецитин — 1 ч.л

Как готовить:

Из сельдерея выжимаем сок, добавим лецитин, ибо без него нам удачи не видать, и взбиваем до состояния пены.

Карпаччо из лангустинов — ингредиенты:

• Лангустины — 2 шт
• Зеленый базилик
• Листья сельдерея
• Черная крупная соль
• Оливковое масло — 1,5 ч.л

Сервировка:

Лангустинов, разумеется, очищаем от панциря и другого ненужного и отбиваем через пленку. Укладываем их на тарелку головами и хвостами друг к другу, тем самым образуя из них кольцо и на каждый лангустин кладем несколько кристалликов соли.

Внутри кольца и вокруг произвольно расставляем кубики желе и украшаем пеной из сельдерея. Оформляем листиками базилика и сельдерея, сбрызнем оливковым маслом и сразу же подаем.

Немного тайны...

Задумывалось это блюдо как закуска к «Кровавой Мэри«, но агар-агар сделал из коктейля — желе. Остальное — фантазия шеф-повара.

🟢 Обновлено: 04.11.2025