Каша для Гурьева с абрикосовым соусом

Наслышаны? Эта манная кашка уже почти 200 лет украшает меню лучших ресторанов не только в России, но и в других странах. Ее автором условно считается русский сановник XIX века Д.А. Гурьев. По существу он сам изобретал новые блюда, которые по его рецептам готовили на кухне повара. По другой версии впервые такую кашу приготовил крепостной повар З. Кузьмин… Все возможно, теперь ни у кого не спросишь. К какому периоду может относится гурьевская каша с абрикосами и уже традиционными молочными пенками — тоже неизвестно и она является одной из многих разновидностей ныне существующих, но она вкусная, а остальное пусть остается загадкой…

Ингредиенты для основы:

• Манная крупа — 0,5 стакана
• Молоко — 2.5 стакана
• Грецкие орехи — горсть
• Цукаты — горсть
• Сахар — 2 ст.л
• Сливочное масло — 2 ст.л
• Яйца — 2 шт
• Соль
• Ванилин — 1 ч.л
• Абрикосы
• Сахарная пудра

Как варить:

Молоко для каши, как водится, доведем до кипения. Солим и всыпаем манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем ванилин. Таким образом завариваем не очень густую кашу и дадим немного остыть.

Желтки отделяем от белков и растираем их с сахаром, а белки отдельно взбиваем до пены. Грецкие орехи слегка обжариваем на масле и вместе с цукатами прокрутим в мясорубке.

Орехово-цукатный фарш, желтки и белки перекладываем к манной основе и перемешиваем. Абрикосы разделим пополам и удалим косточки.

Ингредиенты для соуса:

• Абрикосы — 10 шт
• Сахар — 2 ст.л
• Вода — 2-3 ст.л
• Молоко для пенок — 3,5 стакана

Как готовить:

Из абрикосов удалим косточки и мелко нарежем. Выкладываем в сотейник, добавим сахар и воду и на среднем огне готовим до размягчения абрикосов. Пробиваем блендером до консистенции соуса. Подавать его можно и холодным, и горячим.

Делаем пенки:

Молоко выливаем в сотейник и ставим в разогретую духовку. Когда молоко станет золотистым, снимаем с него пенку. И так 12-15 раз. Да, трудоемкий процесс, согласен, но зато результат!

Для украшения:

• Ядра грецких орехов
• Цукаты
• Абрикосы

Гурьевская каша с пенками и абрикосами — запекание:

Дно формы для запекания смазываем маслом и выкладываем слой каши, сверху слой абрикосов, накрываем молочными пенками, потом снова слой каши, причем слои можно повторять бесконечно. Сверху посыпаем сахарной пудрой, ставим в духовку и запекаем при 180℃ до золотистой корочки.

Готовую кашу украшаем ядрами орехов, половинками абрикосом и цукатами, а подаем в той же форме, что и готовили. Кстати, про абрикосовый соус не забыли? Его подаем отдельно и каждый добавит сколько посчитает нужным. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 09.11.2025