Если вы любите вкусно и правильно поесть, значит и квашеная капуста у вас есть. Вы же ее наквасили? Лезьте в погреб, потому что без нее очень вкусный и таинственный гуляш по-сегедски из говядины просто не состоится. А если уж это блюдо из города Сегед, что на юге Венгрии, то без паприки никак не обойдется.
Обещанная таинственность в том что иногда это блюдо называют сегединским или трансильванским… А из Трансильвании у нас какая знаменитость? Правильно — граф Дракула. Любопытно, а он ел этот гуляш…? По правде говоря гуляш в советском и постсоветском понимании это нечто другое. Увы, но у нас немногие знают правду об этом блюде.
Ингредиенты:
- Говядина — 600 гр
- Репчатый лук — 250 гр
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка — 2 ч.л
- Соль
- Тмин — 0,5 ч.л
- Сливки — 80 мл
- Квашеная капуста — 500 гр
- Топленый жир
Как готовить:
Мясо лучше порезать небольшими кусочками, лук и чеснок мелкими кубиками.
Говядину обжарим на разогретом жире, добавим лук и готовим до полуготовности мяса. Добавляем соль, чеснок и паприку, и готовим еще минут 5, после чего добавляем квашеную капусту, посыпаем толченым тмином и вливаем сливки. Закрываем крышкой и на минимальном огне тушим 40-50 минут.
В заключении:
Во время тушения необходимо продукты перемешать как минимум 1 раз. Конечно чтобы говядина успела приготовиться с квашеной капустой одновременно, нужно знать качество мяса, а то есть риск не успеть. Готовый гуляш по-сегедски из говядины с квашеной капустой, несмотря на то что его готовили на сливках, принято подавать со сметаной. Пора оценить, приятного аппетита!
P.S:
Кстати: венгерский ресторатор и кулинарный автор Карой Гундель считает что ни сегединский, ни трансильванский гуляш таковым не является…🤷♀️
🟢 Обновлено: 16.07.2025
