Свино-куриные голубцы из 17-го века

Вы уже начали удивляться? А я нет, ибо голубцы в том виде в котором их знаем мы, то есть из капустных листьев, начали готовить именно в 17-ом веке. Причем готовили с добавлением пшена! Однако голубцы приготовленные только с одним пшеном вряд ли заинтересуют нашего едока, поэтому мы не пожалеем для них свино-куриного фарша, да и среда, в которой они будут готовиться, весьма нестандартная. Правда ее я придумал, а не наши предки… Согласны окунуться в прошлое? Может мы в своих кулинарных грезах окажемся за столом Алексея Михайловича…

Ингредиенты:

1. Молодая капуста — 1 вилок
2. Мякоть свинины — 250 гр
3. Филе куриного бедра — 250 гр
4. Пшено — 1 стакан
5. Морковь — 4 шт
6. Соль по вкусу
7. Специи для мяса — 1 ч.л
8. Укроп
9. Топленое масло
10. Чеснок — 3-5 зубчиков

Для соуса:

1. Свежие помидоры
2. Майонез
3. Куриный бульон
4. Лавровый лист — по желанию

Пошаговый рецепт:

Капусту опускаем в кипящую воду, после закипания варим 3-5 мин и сразу же опускаем в холодную воду! Собственно говоря, это делается для сохранения цвета капусты. Теперь разбираем кочан на листья и, как водится, срезаем толстые прожилки.

Морковь очищаем, натираем на крупной терке и пассеруем на топленом масле до румяного цвета. Пшено промываем и отвариваем до полуготовности.

Свинину и курятину прокрутим в мясорубке. Сюда же добавляем половину моркови, пшено, соль, специи и рубленый укроп. Перемешиваем.

На капустный лист кладем фарш, причем от души, не жмотимся, и сворачиваем конвертиком. Для приготовления в идеале бы утятницу, но сойдет и казан.

Вам может понравиться: «Голубцы с бараниной по-турецки»

Чеснок пропустим через пресс и смешаем с оставшейся морковкой. Помидоры нарезаем кружками.

Голубцы с пшеном и свино-куриным фаршем — приготовление:

На дно утятницы кладем голубцы в один ряд, на них — морковь, помидоры, лаврушку и промазываем майонезом. Слои повторяем, разумеется, до окончания продуктов. Заливаем горячим подсоленным бульоном и тушим под крышкой 20-30 мин.

При подаче приправляем свежемолотым перцем, зеленью и подаем домашнюю сметану. Я же обязательно поставлю острую приправу, а вы уже как пожелаете. Приятного, мне и вам, аппетита!