Домашняя буженина

Любители буженины есть? И наверняка хоть кто-нибудь хотел приготовить ее дома. Найти рецепт невелика сложность — в интернете много чего есть. Но у кого-то руки не дошли, у кого-то не получилось, у третьих еще что-нибудь. Буженину готовили и в старорусские времена. Кто они были: русские или нынешние украинцы? А кто их разберет теперь, говорят что появилась с берегов Южного Буга только готовили по-другому… Важнее что готовили, умели, да и поесть в праздники любили. Возможно что именно чесночная буженина из свиной шеи запеченная по классическому рецепту вам придется по вкусу.

Ингредиенты:

• Мякоть свиной шеи — 1,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Соль, смесь»3 перца»
• Вода — 1 стакан

Подготовка:

Мясо, которое мы конечно же мы возьмем со слоем сала, обтираем салфеткой. Лишнее сало, но не все, срезаем и порубим на мелкие кусочки. Мясо натираем солью и перцем. Очищенные дольки двух головок чеснока режем пополам, если крупные, то на четвертинки. В мясе делаем проколы и шпигуем чесноком. Третью чесночину растолчем и этой кашицей обмазываем мясо, дадим ему пропитаться 20-30 мин.

Кусочки сала вытапливаем в сковороде, чтобы шкварки были румяными. Добавим воды, много сразу не лейте, лучше добавить позже. В эту сковороду укладываем подготовленное мясо.

Чесночная буженина — как запечь:

Духовка у вас уже разогрета до 170°С. Большой температуры не надо, ведь мы собираемся запекать, а не жарить. Готовим около 2-х часов, причем не забываем поливать жидкостью из сковороды, иначе мясо просто пересохнет. И не забудьте: мясо надо класть салом вверх! Если в сковороду кинете пару лавровых листиков и букет пряных трав, то как минимум, добавите соблазнительного аромата.

Подача:

Когда мясо готово, режем его пластиками и к нему подадим свежую зелень петрушки, лука, шпината или кинзы. Соус? Почему бы и нет, любой каприз… Употреблять можно в любом виде: сначала в горячем, а в холодном — если останется хотя бы кусочек. Что вряд ли…

🟢 Обновлено: 16.08.2025