По названию уже поняли откуда ветер дует? Все верно — из Индии. Давайте посмотрим как индусы делают чатни из зеленых помидоров. Конкретно в нашем случае это соус, но не все так просто. Чатни в принципе может быть чем угодно и готовится из разных ягод, овощей или фруктов. Короче говоря, дело тонкое. Имейте это ввиду когда решите доказать что чатни имеет только один рецепт и делается только из …
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры
- Зеленый перец чили — 2 стручка
- Кунжут — 1 ст.л
- Сахар — 1 ст.л
- Соль — 1 ч.л
- Растительное масло — 1 ч.л
- Корень имбиря — 2 см
Для приправы:
- Растительное масло — 1 ч.л
- Семена горчицы — 0,5 ч.л
- Листья карри — 5 шт
- Желтая индийская зира* — 0,5 ч.л
- Щепотка асафетиды**
Как приготовить:
Сначала поджарим на сухой сковороде семена кунжута: запах пошел и хватит. Выложим и пусть остывают. Помидоры мелко режем и заполняем ими пару стаканов.
В разогретую сковороду добавим масло, колечки чили и помидоры. Обжарим пару минут, после чего тушим под крышкой до готовности помидоров. Оставим до остывания. Семена кунжута растираем и смешиваем с готовыми овощами, добавляем соль, сахар и тертый имбирь. Взбиваем блендером до пастообразного вида.
Готовим приправу:
В разогретое масло добавим зиру и горчицу, когда поджарятся — добавим асафетиду. Перекладываем пасту и обжариваем вместе пару минут до загустения. Снимаем с огня и пусть остывает.
Примечание:
Если вы хотите консистенцию понежнее, до во время приготовления добавьте водички, но хранить только в холодильнике. Если же вы планируете запасти чатни на зиму, то следует закупорить в банки и хранить в прохладном месте. При желании можно добавить обжаренный арахис или использовать его вместо кунжута. Подают чатни из зеленых помидоров с кунжутом к рису и лепешкам в качестве соуса, но можете кушать как хотите.
Вам может понравиться: «Лютеница болгарская»
* В некоторых странах зиру называют ,,индийским тмином», поэтому часто возникает путаница если вдруг в рецепте индийской кухни указан тмин. Вы можете приготовить два варианта и решить что лучше для вас.
** Если асафетиды у вас нет и купить негде, можете использовать смесь лука и чеснока. Не совсем то, но как заменитель пойдет. В некоторых течениях индуизма лук и чеснок есть нельзя, но нам то можно… говорят что запах асафетиды похож на запах прелого лука и чеснока, может поэтому их и предлагают на замену.
🟢 Обновлено: 21.11.2025
Спасибо за рецепт
👍