Есть разные версии происхождения названия, что весьма странно — язык то один. По одной из версий оно произошло от слова «хохоби» — фазан… Очень хотелось бы приготовить по аутентичному рецепту, как в старину из фазанов, только вот с ними уже давно проблема, поэтому будет у нас чахохбили из целой курицы с дикими сливами ткемали. Правда их тоже надо еще найти… Но можно.
Вообще-то согласно старых рецептов птица готовилась в соусе сацибели…. А это целая группа соусов, а не какой-то конкретный, поэтому использование ткемали все таки приблизит блюдо к оригиналу, фазан… в следующий раз поймаем…
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Репчатый лук — 1 головка
- Красные ткемали — 500 гр
- Подсолнечное масло — 2 ст.л
- Вода — 1 стакан
- Чеснок — 1 зубчик
- Красный винный уксус — 2 ст.л
- Соль, красный перец
- Зелень: кинза, петрушка и укроп — по 2 веточки
Как готовить:
Прежде всего нарезаем лук полукольцами, а птицу — средними кусками и обжарим ее без масла до образования корочки и убираем из сковороды.
В это же сковороде, кстати она должна быть глубокой, разогреваем масло и до прозрачности обжариваем лук. До прозрачности, а не до черноты!
Возвращаем курицу, добавляем ткемали без косточек, уксус и вливаем воду. Доводим до кипения, убавляем огонь и под прикрытой крышкой готовим на слабом огне минут 15-20. За это время ткемали разварятся в соус и своим вкусом будут пропитывать курицу.
Добавляем чеснок разрезанный на 4 части, крупно нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Кушать чахохбили из курицы с ткемали лучше горячим.
В заключении:
Бытует мнение, что грузин никогда не использует черный перец… может это и так. Но нам то никто не запрещает его использовать при желании! Кроме того: рецепт восстановленный, может что-то перевели неверно. И для яркости вкуса я бы посоветовал добавить ложечку шафрана, я именно так и сделал. Насколько вкусно у вас получится — от вас и зависит.
🟢 Обновлено: 09.09.2025
Обязательно приготовлю