Сдается мне что все кто зашел очень любит бугламу и хочет найти идеальный для себя рецепт, а заодно внести ясность что же это такое… Пожалуй, вы правильно сделали. В сущности своей это разновидность мясного рагу, где кусочки тельного тушатся с овощами, но опять же с кучей нюансов… Классика предусматривает лук и помидоры, а остальное от лукавого! Но еда идет широкими шагами, иногда выходя за пределы границ и, тем самым, образует новые варианты известных блюд! Возможно путем кулинарной ассимиляции и миграции нам явилась пикантная буглама из баранины с баклажанами, которую мы и приготовим!
Ингредиенты:
- Баранина(мякоть) — 1 кг
- Картофель — 500 гр
- Помидоры — 500 гр
- Баклажаны — 400 гр
- Репчатый лук — 3 луковицы
- Кинза — 50 гр
- Петрушка, кондари и базилик — по 5 веточек
- Красный жгучий перец — 1 стручок
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль
Готовим пошагово:
Все овощи очищаем. Мясо нарезаем кусочка по 2-3 см, картофель на 6 частей, помидоры на 4 части, лук — мелкими кубиками, баклажаны — кружочками толщиной 0,5 см.
В кастрюлю или казан укладываем слоями: баранину, картошку, баклажаны, лук и помидоры. Мешать, разумеется, ничего не надо! Заливаем 2-мя стаканами воды, плотно закрываем и ставим на минимальный огонек на 2 часа.
Крышку не снимать, продукты не перемешивать, короче говоря: ничего не делать. Хотя не совсем… Тут еще приправа задумана, иначе что это за грузинская кухня?
Жгучий перец очистим от семян, хвостик нам тоже не понадобится. Зелень мелко рубим. Перец растираем с чесноком и щепоткой соли до кашицы.
В конце бугламу приправляем перечной пастой, солим, перемешиваем и настаиваем на самом минимуме под крышкой минут 10-15.
Буглама из баранины с баклажанами — подача:
Выкладывать в тарелки тоже желательно слоями, вместе с оставшимся соусом, сверху не жалея посыпаем рубленой ароматной зеленью. Съедается буглама незаметно и с аппетитом, особенно в душевной компании. Приятного аппетита!
Совет на всякий случай…
Если вы не являетесь поклонником острого, то перечную приправу используйте умеренно, особенно в первый раз. Уже после сможете определить оптимальное для своего вкуса количество.
🟢 Обновлено: 08.11.2025
