Традиционное блюдо Балкан, любая страна готова похвалиться своим рецептом, еще и не одним, на любой вкус и цвет! Целое меню получится составить, осталось при желании разобраться что это есть такое… Айвар на основе помидоров с баклажанами и сладким перцем как то выбивается из классического, сложенного годами рецепта, но он не менее вкусен, поэтому в моем погребе для него есть место на полке. Айвар — это универсальная закуска, овощная икра, которую подают в горячем и холодном виде, самостоятельно с хлебом, а также в виде соуса. Собственно само слово и переводится как «икра», а остальное все второстепенно. Кроме того: его заготавливают на зиму, что для нас очень удобно и уже входит в наши планы, а значит — за работу, рассиживаться будет уже за столом!
Ингредиенты:
- Красные помидоры — 1,5 кг
- Баклажаны — 1,5 кг
- Сладкий перец — 700 гр
- Морковь — 500 гр
- Горький перец — 1/3 стручка
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 30 гр
- Сахар — 50 гр
- Винный уксус — 1 ч.л
- Масло растительное — 60 мл
Как приготовить:
Помидоры, морковь и баклажаны очистим, у перцев удаляем семена и плодоножки. Помидоры пропустим через мясорубку с крупной решеткой. Рекомендую выбирать мясистые сорта, излишне водянистые нужного эффекта не дадут.
Баклажаны нарезаем кубиками, просолим и оставим немного постоять. Сладкий перец порежем соломкой, морковь натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом.
В кастрюле с толстым дном, я предпочитаю делать это в казане, разогреем масло. Баклажаны отожмем и обжарим 10-15 мин, добавим перец и морковь, жарим еще 10-15 минут.
Теперь закладываем измельченные томаты, приправим солью и сахаром, тушим примерно 40-45 минут. В конце добавляем уксус, чеснок и мелко нарезанный горький перец.
На радость нам айвар из помидоров с баклажанами готов, сразу отложим себе на ужин глубокую миску, остальное разложим в банки и закрываем винтовым крышками.
Вам может понравиться: «Соус болгарский»
Вроде сложного ничего нет, много разных овощей превращаем в единую массу… Но зато как вкусно! Закуска — объедение! Кладите пару ложек на свежий хлеб или кусочек мяса и вас трое за уши не оттянут!
Примечание:
Если вы не смогли запастись на зиму или рецепт только увидели, то можно готовить даже зимой, благо овощей для айвара на рынках в достатке круглый год.
🟢 Обновлено: 30.11.2025
