Венский шницель из телятины

Согласно некоторым данным шницель впервые стали готовить именно в Вене. Поэтому будем считать этот рецепт — классикой. Однако настаиваю что именно классический венский, но не в коем случае не классический в общем представлении. Вроде мясо и мясо, только готовится несколько иначе. Итак, порядком запутавшись и проголодавшись пойдем за мясом из которого и будем готовить венский шницель из свежей телятины. Кстати, этот принципиальный момент, из замороженного будет совсем не то…

Ингредиенты:

• Телячьи шницели* — 4 шт
• Соль
• Растительное масло
• Яйца — 2 шт
• Молоко — 2 ст.л
• Мука — 50 гр
• Панировочные сухари — 80 гр
• Зелень петрушки
• Лимон

* Шницели лучше попросить отрубить знакомого мясника, но можете сделать это и самостоятельно.

Как готовить:

Каждый кусок мяса отбиваем до толщины 4 мм. В чашке соединяем яйца, молоко, 1 ст.л масла и соль, хорошенько взбиваем, проще говоря делаем льезон. Муку и сухари кладем на разные тарелки.

Шницели солим, обваляем сначала в муке, потом в льезоне и сразу же в сухарях. На разогретую сковороду наливаем немного масла и обжариваем шницели до хрустящей корочки.

Степень прожарки каждый выбирает сам, но в идеале получить телятину розовую внутри и сочную. По готовности приправим свежемолотым черным перцем.

Подача:

Венский шницель из телятины в двойной панировке раскроет себя в ином вкусе, если его подать с веточками ароматной петрушки и ломтиком лимона. Его соком сбрызнем горячее мясо, а дальше уже не остановиться! Соус на ваше усмотрение, вообще-то он необязателен, поскольку и так вкусно. Ну теперь, пожалуй, приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 06.11.2025