Помню, помню… лепили всей семьей под строгим руководством мамы, короче что только не лепили! С каким удовольствием потом уплетали свое рукотворение, правда мамины были ровненькие и красивые, а мои в то время — кривые-косые. При случае делали и вареники с капустой, со свежей в том числе. Наверное сейчас нечасто лепят руками, если только в деревнях хранят традиции, в городах же полуфабрикаты существенно «облегчили» жизнь современным хозяйкам, но еще остались приверженцы еды приготовленной своими руками по классическим рецептам. Мы — одни из них…
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Вода — 3/4 стакана
- Яйцо — 1 шт
- Соль
Для начинки:
- Свежая капуста — 400 гр
- Репчатый лук — 2 головки
- Томатная паста — 2 ч.л
- Соль, черный перец
- Растительное масло
Тесто для вареников — рецепт:
Сначала смешаем все ингредиенты для теста и замесим. Оно тесто должно быть крутым и однородным, так что придется помесить. Оставим отдыхать под салфеткой или полотенцем. Мнения о температуре воды разные, но чаще советуют использовать ледяную. Пробуйте, как лучше получается, так и замешивайте.
Готовим начинку:
Капусту шинкуем тонкой короткой соломкой. Чтобы жесткие части не мешали лепить и не рвали тесто, лучше капусту потушить. Сделаем это в сковороде на среднем огне с добавлением масла. Масло необязательно, но с ним вкуснее.
Лук чистим и мелко рубим. Когда капуста размягчится добавим лук, томатную пасту, приправим солью и перцем. Готовим до прозрачности лука и дадим остыть.
Вареники со свежей капустой — как готовить:
Дальше все знакомо тем, кто стряпал вареники или пельмени. Тесто раскатываем в пласт, желательно тонко. Вырезаем кружки или, точнее говоря, сочни.
На тесто выкладываем тушеную капусту, складываем пополам и хорошо защипываем края. Вот и весь классический вареник. Края лучше склеивать так, чтобы они не были толстыми, а начинки кладите столько, чтобы вареники не были пустыми.
Вареники опускаем в кипящую подсоленную воду, можно добавить листик лавра. Варим до тех пор, пока они не всплывут, обычно на это уходит порядка 10 минут. Чтобы не гадать — пробуем.
Подача:
Готовые вареники вынимаем шумовкой и раскладываем по тарелкам. Можно поперчить из мельницы. А к ним… ну разумеется сметана, жареный лук, тертый хрен, похвала вам как повару и душевная беседа за семейным столом! Приятного аппетита…
🟢 Обновлено: 06.09.2025
Никогда не добавляю томатную пасту,мне без нее вкуснее
Очень вкусно и способ приготовления простой и легкий
Обожаю вареники с капустой,но только без добавления томатной пасты.
мы, кстати, томат тоже не добавляем
Такие вареники готовила моя бабушка. Но никогда не добавляла томатную пасту.
Это сочетание в варениках — капуста и томатная паста — мне кажется противоестественным.
не почему же. Как раз это частое явление, а дальше дело вкуса
Пока читал, уже захотел опробовать такие вареники. И да, нужно понимать, что капусту лучше потушить. Правильнее будет назвать: «вареники с тушеной капустой». Но ведь от этого менее вкусными не станут
Ещё, в варениках мне нравится не только начинка, но и тесто, м-м-м, вкуснотища!
может вы и правы, но мы не всегда тушим капусту для вареников. Все зависит от желания и самой капусты
Во времена моего детства в деревне бабушка готовила вкусные вареники с капустой. Но онв не добавляла томатную пасту в них
ну и вы не добавляйте если не хотите
Спасибо за рецепт. С капустой ещё не пробовала.