Урфа-кебаб из ягненка

Сколько кебабов мы уже с вами изучили, а они все идут и идут… Много у них разных родственников: близких и дальних, что же тут поделаешь, такова кухня. А помните вкусный шашлык из фарша который называет люля? В турецкой кухне есть аналогичное блюдо — урфа-кебаб и именно его мы приготовим из свежей ягнятины в ближайший пикник на природе или даче, где разумеется у вас есть мангал. А когда он состоится это уже решать вам, в конце концов и дома можно поэкспериментировать…

Для приготовления понадобится фарш. Только немного не тот к которому все мы привыкли, иначе это будет другое блюдо и не турецкий рецепт. Правда все различие лишь в дополнительных ингредиентах, поэтому если опыт приготовления имеется, то и с этим справитесь.

Ингредиенты:

1. Мясо ягненка — 1,5-2 кг
2. Курдючный жир — 300 гр
3. Пресные лепешки пита — 6 шт
4. Топленое масло — 5 ст.л
5. Лук — 2 головки
6. Помидоры — 2 шт
7. Петрушка — 2 пучка
8. Соль
9. Черный и красный перец или перечная паста*
10. Мясной бульон — 1 стакан
11. Оливковое масло — 1 ст.л

* Один из важных нюансов турецких кебабов — это острота. Здесь она должна быть в пределах разумного, поэтому можно взять половину сладкого перца и 1/3 острого или 1 ч.л перечной пасты, измельчить и добавить в фарш. Но не забудьте попробовать!

Фарш:

Из мяса и жира делаем фарш привычным для вас способом. Помидоры, разумеется без кожицы и семян, мелко порубить. Точно так же поступим с луком. Зелень мелко шинкуем. Все это смешиваем с мясным фаршем. Солим, регулируем остроту по вкусу, добавим оливковое масло и тщательно перемешиваем.

Как приготовить:

Из готового фарша формуем колбаски, аккуратно нанизываем их на шампуры и немного приплющим. Причем шампуры обязательно должны быть широкими!

Вам может понравиться: «Шиш-кебаб из баранины с овощами»

Жарим на углях или на гриле до золотистой корочки.

Урфа-кебаб из ягнятины — подача:

А в это время растопим 5 ст.л топленого масла. Питу режем на четвертинки и прогреваем с маслом. Горячие кусочки раскладываем по тарелкам, поливаем горячим подсоленным бульоном, чтобы пита им пропиталась. Сверху укладываем готовые кебабы, гарнируем свежими или запеченными овощами и украшаем свежей зеленью.