Щука фаршированная по-русски

Встречали подобное когда-нибудь? Повозиться однако тут придется. Щука фаршированная целиком своим же собственным рыбным фаршем и рисом имеет свои сложности в приготовлении. Главная из которых — снять кожу с рыбы чулком, но при этом не порвать ее. С этим мы сейчас и разберемся. Зато как хороша эта запеченная в духовке кусака — кто бы знал… Этот рецепт я сам услышал в дружеской беседе, сделал сам — понравилось! Чего, собственно говоря, и вам желаю…

Ингредиенты:

• Щука целиком
• Круглый рис — 50-60 гр
• Луковица
• Картофель — 1 шт
• Свиное сало — 50 гр
• Зелень петрушки и укропа
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль
• Специи для рыбы — 1 ч.л
• Растительное масло

Разделка рыбы:

Берем щучку среднего размера, маленькой — мало, большая — в духовку не влезет, чистим от чешуи и моем. Чтобы дальнейшие действия прошли без ненужных осложнений, рыбу немного подморозим.

Отрезаем голову. Но не до конца, голова должна держаться на коже со стороны спинки. Теперь слегка подрезаем кожу ножом и потихонечку снимаем, дальше снова подрезаем и продолжаем снимать чулком, но безопаснее отделять кожу пальцами без ножа. Возле плавников подрезаем аккуратно, иначе рискуем порвать.

Если кожу снята уже до хвоста — просто перерезаем хребет. С кожи соскоблим остатки рыбы, со скелета снимаем филе, по возможности удалим косточки.

Готовим фарш:

Рис отвариваем до полуготовности. Рыбное филе, сало, лук прокрутим в мясорубке, картофелину натрем на мелкой терке, зелень мелко порубим. Фарш, рис, тертый картофель и эелень смешиваем, добавим соль, специи и все это и хорошо вымешиваем.

Щука с рыбным фаршем и рисом — как готовить:

Полученным фаршем заполняем «чулок», небольшими порциями проталкивая фарш до хвоста. Уплотняем получше, ведь продукты при приготовлении уменьшаться в объеме. Когда «чулок» заполниться — зашиваем верх. Голову приставим, но это больше для красоты.

Рекомендуем также приготовить щуку по другому рецепту, как в статье «Рулеты из щуки»

Подготовленную рыбу обмажем маслом и укладываем на противень. Готовим в духовке при 160-170°С, лучше на режиме «конвекция», примерно 45 мин. Но если у вас таких функций нет или духовка газовая, то при обычном нагреве. Ориентируемся на румяную зажаристую корочку, но про сочную начинку тоже не забываем.

Гарнир по желанию, соус — по предпочтению. Когда фаршированная щука уже готова и вызывает аппетит, выкладываем ее на блюдо, сбрызнем соком лимона, после чего нарезаем порционными стейками и на блюдо. Вдобавок можно украсить по своему усмотрению. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 08.09.2025