Вроде чего проще: нашел рецепт очередного шашлыка да жарь… Примерно так я и подумал, но когда стал углубляться в подробности оказалось что рецептов приготовления этого шашлыка несколько! Очень интересно, а какой же первый? Никакой связи с Карским морем искать не стоит, ее нет. Свое название шашлык по-карски получил несколько позже. Между прочим изначально это блюдо называли «мясо по-карски» и русские ознакомились с ним в районе крепости Карс во время войны!
Данный шашлык имел не только особый способ приготовления, но и весьма богатую историю. Одним из отличий являлось то, что готовили его обязательно крупными кусками, иногда в сальнике, на вертелах и не на углях, а возле открытого пламени в процессе срезая готовые кусочки, при этом остальное продолжали жарить.
Интересная деталь: Карс крепость вроде турецкая, однако жили в том районе преимущественно армяне… поэтому шашлык по-карски приготовленный в Армении будет близок к аутентичному. Когда то давно готовили его и в России, но как всегда: «Ванька дома — Маньки нет», то есть пропала качественная баранина, ее стали заменять говядиной, а потом и вообще прекратили.
Сейчас чтобы попробовать мясо по-карски наверное проще научиться готовить самому ибо в кафе и ресторанах шашлык под этой маркой подать могут, но увы, не тот! Мы с вами рассмотрим столько рецептов, сколько сможем найти, а вы сами решите какой милее, тем более что даже рецепты обнаруженные в те далекие времена различались.
Шашлык по-карски с почками и помидорами — ингредиенты:
- Баранина — 0,5 кг
- Лук — 4 шт
- Бараньи почки — 2 шт
- Помидоры — 2 шт
- Лимон
- Соль и перец
- Зеленый лук
- Коньяк — 2 ч.л
Маринуем:
Мясо разрежем на 2 куска причем желательно чтобы они были продолговатыми, то есть равномерно размещались на шампурах. Соль берем крупную, присыпаем мясо и как бы прихлапываем ладонями по мясу. Получится что мы ее вбиваем.
Еще больше рецептов: «Шашлыки и кебабы»
Лук мелко нарезаем. Мясо сбрызнем соком лимона, польем коньяком, перчим и засыпаем луком. Все компоненты активно втираем в мясо чтобы лучше впитались. Ставим мариноваться в прохладное место на 5-8 часов в зависимости от качества мяса.
Жарим:
Кстати, вы заметили что здесь куски сильно отличаются размером от ваших привычных? А это значит что вам следует увеличить расстояние от мяса до углей либо чаще поворачивать. Первым на шампур нанизываем целый помидор, за ним баранину и в конце очищенную почку. По замыслу смазываем растопленным жиром, или в современном варианте растительным маслом, и жарим до румяной корочки и прозрачного сока.
Подача:
По традиции можно подать на лаваше, хлебе, листьях салата или просто на тарелке! Вкус от этого не изменится! Дополнительно подадим ломтики лимона, зеленый лук и соус ткемали. Приятного аппетита!
Примечание:
Изначально для шашлыка по-карски брали поясничную часть баранины. Вы можете поступить так же либо взять мясо со спины или бедра. Присутствие в маринаде коньяка, причем настоящего, даст мясу приятный карамельный вкус. Напоминаю что этот рецепт не одинок, поэтому… мы еще увидимся, потому что сколько их на самом деле мне самому интересно!
Очень вкусно! Благодарю.