Плов из фантазии

Сам вариант плова, собственно говоря, не новый и я его не изобретал. Оригинал сгинул где-то в 20-х годах, был как-то восстановлен, а я приготовил его на свое усмотрение, но вместо сладкого бухарского, приготовил видоизмененный домашний плов из бурого риса с курицей и копчеными ребрами по тому же рецепту.

В вашем воображении, наверное, всплывает огромный казан литров на 200, куски мяса кг на 3, костер… Но мы обойдемся городской кухней, маленьким казанчиком, стаканом риса. Этот плов отдаленно похож на тот, что все привыкли видеть, но если вы слышали о плове, который готовит бригада поваров в 4-х казанах, то это ближе к истине.

Ингредиенты:

• Курица — 150 гр
• Копченые свиные ребра — 6 шт
• Морковь — 250 гр
• Крупная луковица
• Бурый среднезерный рис — 250 гр
• Соль
• Шафран — щепотка
• Черный изюм — горсть
• Масло подсолнечное — 80 мл
• Масло топленое

Как готовить:

Ставим воду на огонь и после закипания опускаем ребра (нам нужно вкусное мясо, а не бульон). Готовим до мягкости. В другой кастрюле также вскипятим воду и опускаем кусочки курицы.

Варим 3-5 минут и туда же опускаем очищенную морковь, разрезанную на 2-3 части. Дадим закипеть, выключаем и закроем крышкой. Переваривать ничего не надо!

Лук очистим и нарезаем полукольцами, в казане разогреем масло. Когда увидим легкий дымок — опускаем лук и жарим до красивого оттенка. Убираем из казана, плиту выключаем.

Рис обязательно замочим минут на 20 в холодной воде. Промываем и снова замачиваем в чистой воде. И так до тех пор, пока вода не будет стекать чистой.

Когда ребра готовы, выкладываем их для остывания, курицу и морковь вынимаем из бульона. Бульону дадим закипеть, солим и отвариваем рис до полуготовности. Откидываем на сито и дадим стечь.

Морковь нарезаем брусочками. Теперь на дно казана выкладываем готовое мясо, то есть ребра и курицу,

сверху слой жаренного лука, и приправим солью.

Поверх кладем брусочки моркови, изюм и приправим растертым шафраном. Солить, как ни странно, не надо!

Все это накрываем рисом и включаем сильный огонь.

Если слышим звук жарки мяса — добавим 2-3 ст.л бульона, поверх риса кладем 3-4 ст.л топленого или сливочного масла.

Плов из бурого риса — томление:

Закрываем крышкой и держим минут 10 на среднем огне. Это необходимо, чтобы мясо прижарилось и стало румяным. Теперь убавляем огонь до минимума и томим не менее 40 минут.

После чего снимаем крышку, стряхнем с нее капли воды, оботрем насухо, перемешаем сам рис и снова закроем минут на 10-15. Теперь включаем сильный огонь буквально на минуту и выключаем.

Подача:

Плов, по замыслу, выкладываем на блюдо слоями, не перемешивая. Нижний слой — рис, сверху морковь с изюмом, на верхушку лук и мясо. Маслом со дна поливаем весь плов. Этим маслом пропитается рис, так как он готовился без жира.

Все это несем на стол, но смотрите не проглотите языки! Плов из бурого риса с курицей и копчеными ребрами получается вкусным и легким, он порадует тех, кто не любит жирного. Рекомендую. Но пару чашек горячего чая после ужина все же выпейте…

🟢 Обновлено: 05.10.2025